Œufs et cervelle

Les œufs et cervelle sont un plat composé de cervelle (de porc le plus souvent) et d'œufs (œufs brouillés ou en omelette)[1].

Œufs et cervelle

Un aep ong-o
Autre(s) nom(s) Aep ong-o, Hirn mit Ei, eggs and brains, omolete de mioleira, ojja mokh alouch

Autriche

En Autriche, le plat est connu sous le nom de Hirn mit Ei[2] (cervelle de veau avec des œufs) et était autrefois très courant, mais a connu une forte baisse de popularité.

États-Unis

Dans le Midwest américain, les noms sont inversés et on l'appelle "brains and eggs"[3]. C'est également un plat de petit-déjeuner dans la cuisine du Sud des États-Unis[4]. Il peut également être servi comme plat de déjeuner.

Portugal

C'est un plat de la cuisine portugaise connu sous le nom d'omolete de mioleira[3] (omelette de cervelle).

Thaïlande

Dans la cuisine thaïlandaise, le plat est connu sous le nom de aep ong-o[5], fait de cervelle de porc grossièrement hachée, mélangée à des œufs et à une pâte au curry

Tunisie

La cuisine tunisienne dispose du ojja mokh alouch[6]

Références
  1. Cunningham, M.; Jarrett, L. (1996). The Fannie Farmer Cookbook. Knopf. p. 210 (ISBN 978-0-679-45081-8).
  2. McGuigan, D.G. (1962). Vienna Today. W. Frick. p. 182
  3. Anderson, H.A. (2013). Breakfast: A History. The Meals Series. AltaMira Press. p. 75 (ISBN 978-0-7591-2165-2).
  4. Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 732 (ISBN 978-0-684-81870-2).
  5. Lannna Food, Aep ong-o (pig brains)
  6. Tunisie Numérique, Recette : Ojja à la cervelle de mouton (Ojja mokh alouch),
  • Alimentation et gastronomie
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