Chez tonton Pastis Ô Maître

En 1958, l'établissement qui, jusqu'alors, était une épicerie-bar-cave, est repris par Léon Toulet (décédé le 6 avril 2017 à l'âge de 94 ans[1]^,[3]) et son épouse. Il devient un café à part entière, rebaptisé 'Le suspendu, chez Léon dit Tonton'. Ce nom lui est donné en rapport au pont suspendu Saint-Pierre, situé à quelques mètres du bar. Le bar prospère alors comme petit café de quartier[4].

Au cours des années 1970, le lieu devient le rendez-vous (généralement le jeudi soir), des "soirées intelligentes" de quelques étudiants et de joueurs de rugby. Un soir, un étudiant pressé de payer sa tournée demande à Tonton de lui servir un mètre de Pastis. Pour la première fois le mètre linéaire devient une unité de capacité : 1 mètre = 17 verres[1]. Les mètres de bière (12 verres de 25 cl) sont plus rares. Le local est très exigu, le zinc, tout le long à droite, et trois ou quatre tables, pas plus, ne laissent que peu de place. Aussi, les jours d'affluence, les consommateurs sont souvent debout sur le trottoir ou même déambulent sur la place d'en face^{[réf. nécessaire]}.

En 1979, l'établissement est racheté, et agrandi, par un jeune couple de cafetiers toulousains, Françoise et Pierre Abadie, qui, en l'hommage à l'ancien propriétaire, rebaptisent le bar Chez tonton, Pastis Ô Maître, jouant ainsi sur l'expression "pastis au mètre"[2]. Ils perpétuent la formule du mètre de pastis et de bière[5].

Françoise et Pierre Abadie rachètent en 2002 le CYBERIUM, café voisin et le rebaptisent La couleur de la culotte[2]. Ils font de cet établissement un bar au standing plus élevé que Chez tonton, avec une carte aux tarifs plus onéreux et une sélection à l'entrée. Ils reprennent ensuite le bail d'un petit cybercafé situé à l'opposé de la place Saint Pierre, et décide d'y ouvrir leur troisième établissement, qui devait à l'origine être baptisé Les couilles du pape, mais qui finalement, en raison du caractère provocateur du nom et face à l'hostilité de certains riverains et des autorités locales, gardera le nom du précédent établissement Le saint des seins[6]. Ce bar est un café rock, avec une scène pouvant accueillir des groupes de musiciens, et une « boîte à l'intérieur du bar »[7]^,[8].

Le bar abritait jusqu'en février 2007 un chien de race Mâtin de Naples portant un foulard basque, nommé Marius[4]. Véritable mascotte de l'établissement, le personnel l'appelait avec affection "Doudou". À sa mort, il a été remplacé par un chien de même race, nommé Raoul[9].

Pour la saison 2018-2019, le club de rugby du Stade Toulousain officialise un partenariat avec le bar sur la tribune étudiante du stade. Ainsi, lors de cinq rencontres durant la saison, on peut retrouver tout l'univers du bar dans les tribunes[10]^,[11]. Ce partenariat se poursuit les années suivantes et verra même un jacuzzi installé au bord du terrain à la suite d'un tirage au sort organisé au bar[12].

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