Chou Daubenton

Le chou Daubenton[1],[2] ou chou branchu (Brassica oleracea var. ramosa) est une variété vivace[3] de chou commun (Brassica oleracea) cultivé comme plante potagère pour ses jeunes feuilles au goût proche du Brocoli consommées crues ou cuites comme légume.

Brassica oleracea var. ramosa
Chou Daubenton
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea

Variété

Brassica oleracea var. ramosa
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae

Il doit son nom à Louis Jean-Marie Daubenton, médecin, naturaliste et premier directeur du Muséum national d'histoire naturelle.

Synonymes : chou branchu, chou perpétuel, chou vivace, chou à mille têtes.

Culture
Chou perpétuel de Daubenton, aux Incroyables Comestibles, avec une affiche-recette.

Dans un sol riche, frais, plutôt lourd (de préférence calcaire), correctement amendé, on le plante sur un emplacement d' 1 mètre par 1 mètre au printemps avec un arrosage par temps sec et un peu de compost.

Une plantation installée sous une exposition ensoleillée dans un terrain bien drainé peut durer de 5 à 7 ans. Les hivers trop rigoureux peuvent parfois avoir raison de lui. Pour pallier ce problème, on peut facilement produire ses propres boutures en coupant des « jets » qu'on plante directement en terre.

Le chou au potager
Choux perpétuels, classique et panaché.

Comme tous les choux, le chou perpétuel attire la piéride du chou et les altises.

Les limaces et escargots en raffolent également.


Les choux Daubenton ont dans la majorité des cas les feuilles vertes, mais ils existent également avec des feuilles panachées.

Utilisation
Mijoté de chou perpétuel Daubenton
Écrasé de pommes de terre au chou Daubenton.

La rusticité (jusqu'à -15 °C) et le caractère perpétuel du chou Daubenton en faisait anciennement un chou fourrager facile à faucher et à produire, mais il a été ensuite remplacé par d'autres cultures fourragères.

Aujourd'hui, le chou vivace de Daubenton est revenu à la mode chez les chefs cuisiniers et les jardiniers.

Voir aussi

Articles connexes

Notes et références
  1. Mon potager perpétuel: Cultiver des légumes vivaces : des récoltes toute l'année et sans efforts ! - Maryline Motte, Roland Motte - Éditeur Fleurus - (ISBN 2815314584 et 9782815314589) : LE CHOU DAUBENTON « Le chou Daubenton (Brassica oleracea var. ramosa) est également appelé "chou frisé perpetuel Daubenton". »
  2. La cuisine vagabonde: L'amateur de cuisine Tome II - Jean-Philippe Derenne - Éditeur Fayard, 2014 - (ISBN 2213658056 et 9782213658056) : Partie Colza « Un excellent légume d'accompagnement. On peut préparer de la même manière : Feuilles de chou Daubenton (chou perpetuel); [...] »
  3. Fermesdavenir.org - Les légumes vivaces : Le Chou Daubenton - «Ce chou peut rester en place plusieurs années (3 à 5 ans), en offrant de jeunes jets et feuilles tendres qui se renouvellent au fur et à mesure qu’ils sont récoltés.»

Liens externes
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