Couilles de Suisse

Les couilles de Suisse[1],[2], parfois appelés couques suisses[3], sont une spécialité culinaire et pâtisserie belge. La plus ancienne utilisation connue de ce nom remonte à 1834[4],[5].

Pour les articles homonymes, voir Couque et Couque suisse.

Ne doit pas être confondu avec Suisse (viennoiserie).

Couilles de Suisse
Lieu d’origine Wallonie, Belgique
Ingrédients Farine, levure

Cette recette a été déposée, sans succès, à l'Office Benelux de la propriété intellectuelle sous le numéro 1236917 en 2011[6].

Recette

Les couques suisses sont des boules de pâte à pain (souvent améliorées avec du beurre et des jaunes d'œufs) plongées dans de l'eau bouillante et servies avec du beurre noisette et de la cassonade brune[5].

La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade « gamin » parce qu'un garçon figure sur l'emballage[source insuffisante].

Histoire

Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes (années 1830) ou à Bavay[5]. Reprenant la recette à leur compte, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une autre légende évoque l'allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en ces temps-là[5].

Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.

Notes et références
  1. « recettes: desserts: Couille de Suisse », sur www.gastronomie-wallonne.be (consulté le )
  2. « Couilles de Suisse (mets traditionnel belge) », sur Journal des Femmes Cuisiner (consulté le )
  3. Marmiton, « Couques suisses », sur Marmiton (consulté le )
  4. Gabriel Hécart, Dictionnaire rouchi-français, Valenciennes, Lemaitre, (lire en ligne), p. 129
  5. « La couille... de Suisse: un plat entre tradition et dérision », sur RTBF Info, (consulté le )
  6. « BOIP Registre des marques | Office Benelux de la Propriété intellectuelle », sur www.boip.int (consulté le )

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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