Crème double
La crème double est une mention de la crème alimentaire, un produit laitier d'au moins 30 % ou 45 % de matière grasse.
Dans le commerce
En France
La « double » crème est synonyme d'« épaisse », c'est la crème fraîche, soit au moins 30 % (celle-ci a subi une fermentation lactique)[1].
« Crème double » est une mention pour un fromage ou spécialité fromagère qui contient de 60 à 75 % de matière grasse ; Triple crème en contient 75 % ou plus [2].
En Suisse
La « crème double » doit contenir au moins 45 % de matières grasses. La « double crème de la Gruyère » produite à partir de lait de la Gruyère en contient souvent 50 %. Elle peut être soit pasteurisée, soit upérisée (UHT); elle n'est pas fermentée par des bactéries lactiques[3], et reste donc douce contrairement à la crème aigre.
Elle est particulièrement appréciée en dessert, accompagnée de meringues ou de fruits rouges[4]. Elle est également utilisée pour faire le fameux gâteau du Vully, spécialité de la région du Vully, à Fribourg.
Article connexe
Références
- Tout savoir sur la Crème fraîche, Syndifrais, 2011, p. 12
- Légifrance, Article 13 et 17 - Modifié par Décret n°2013-1010 du 12 novembre 2013, Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères
- Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz, Crème double de la Gruyère / Greyerzer Doppelrahm
- Produits du terroir du pays de Fribourg, « Crème double »
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