Gâteau du Vully

Le gâteau du Vully est une spécialité de la région du Vully, en Suisse. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin[1],[2].

Gâteau du Vully

Origine

La fabrication de ce gâteau à base de pâte levée remonte à la fin du XIXème siècle.

Afin de vérifier et ajuster la température de cuisson des fours, les boulangers broyards avaient pour coutume de fabriquer de petites boules de pâte à pain garnies de crème et de sel pour la première fournée[3]. Bientôt, ils améliorent la recette avec du sucre et du beurre, ce qui revaudra au gâteau le nom de "salée au sucre"[4].

Le gâteau du Vully est aujourd'hui dégusté comme apéritif, goûter ou en dessert et agrémente souvent les fêtes et girons de la région du Vully[1].

Réalisation

Pâte
  • 1 kg de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 25 g de levain à délayer dans de l'eau tiède
  • 70 g de beurre
  • 0,8 l de lait
  • 15 g de saindoux
  • 1 œuf débattu

Garniture
  • 400 g de sucre tapé grossièrement
  • 1,5 dl de crème entière (de crème double de la Gruyère, si possible)
  • 1 jaune d'œuf
  • 150 g de beurre de cuisine

Préparation

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).

Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.

Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.

Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges); badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.

Cuisson

Glisser au four très chaud (300 °C) pendant 8 à 10 minutes selon les goûts.

Notes et références
  1. « Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le )
  2. (de) Avenches Tourismus (Schweiz), « Vully-Kuchen - Avenches Tourismus (Schweiz) », sur Avenches Tourismus (consulté le )
  3. (de-CH) « Kampf der Kuchen », sur Freiburger Nachrichten, (consulté le )
  4. « Le délicieux gâteau du Vully », sur notrehistoire.ch, (consulté le )
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