Cuisine cubaine

Un plat familial, les tamales.

Arroz a la cubana (riz à la cubaine).

Quelques plats typiques :

• ajiaco : ragoût de porc revenu dans de l'ail et de l'oignon frits ;
• ananas farci à la cubaine : ananas farci avec un mélange de viande de bœuf hachée, de chair à saucisse et de jambon ;
• arroz a la Cubana : riz, bananes cuites et œuf sur le plat ;
• congri (plat national) : oignons, riz blanc, haricots noirs et morceaux de lard, le tout frit ;
• frijoles dormantes : haricots en purée ;
• Moros y Cristianos : riz blanc et haricots noirs ;
• parilladas (en) : assortiment de grillades ;
• porc asado : rôti au four, parfois fumé ;
• poulet à la criolla : poulet agrémenté d'une sauce à la créole ;
• tamales, papillotes à base de farine de maïs.

• Les cocktails, tous à base de rhum :
  • le cuba libre ;
  • le mojito ;
  • l'Hemingway Special ;
  • le daïquiri ;
  • le ron collins, etc. ;
• les vins : espagnol, français et chilien ;
• les bières cubaines : la Cristal, la Bucanero et l'Hatuey.

• (en) Ken Albala, « Cuba », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2 : Americas, ABC-CLIO, 2011 (ISBN 9780313376269), p. 91-99.
• Havanita Café, Un apéro à Cuba, Marabout, 2012, 72 p. (ISBN 978-2501077521).
• Sue Mullin, La Cuisine cubaine de Miami. Recettes exotiques de Floride, Cologne, Konemann-Ellipsis, 1997, 128 p. (ISBN 9783895086755).
• (en) Ana Sofia Pelaez, The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavors, and History, St Martin's Press, 2014, 336 p. (ISBN 978-1250036087).
• (en) Mary U. Randelman et Joan Schwartz, Memories of a Cuban Kitchen, U.S., Hungry Minds Inc, 1992, 352 p. (ISBN 978-0026009119).
• René Vazquez Diaz, Saveurs de Cuba, traduction de Bernard Michel, Calmann-Lévy, 2004, 268 p. (ISBN 978-2702134542).
• Irina Vigne, La Cuisine de Cuba, Hachette pratique, 2010, 128 p. (ISBN 978-2012381100).