Cuisine mahoraise

La cuisine Mahoraise est une cuisine épicée et consistante. Elle privilégie les cuissons en fritures, mijotées ou grillées et s'articule autour de produits locaux.

Cuisine mahoraise
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Cuisine mahoraise

Cuisine des îles de l'océan Indien

Grâce à son climat tropical, Mayotte est riche en épices, fruits et légumes. Sa grande barrière de corail et ses palétuviers en font un vivier piscicole foisonnant. Le reste de l'alimentation est fourni par l'élevage (zébus, poules, chèvres) et les cultures (banane, manioc, etc...) bien qu'une partie soit toujours prélevée dans la brousse.

Le repas mahorais ne s'articule pas autour du traditionnel apéritif-entrée-plat-dessert, il est inadéquat d'essayer de distinguer ces catégories.

Brochettis

Les mamas-brochettis sont une institution à Mayotte[1]. Ces brochettes sont vendues au prix.Elles sont cuisinées majoritairement par des femmes ;ce qui n'empêche pas certains hommes d'en cuisiner. Elles se consomment avec du bata-bata[2], accompagné de poutou, une sauce pimentée et d'achards de légumes (mangue verte, citron, choux, papaye). Les viandes sont à base de poulet, zébu, chèvre voir du tenrec.

Féculents

Les plats mahorais sont principalement accompagnés de féculents : du riz, de la banane, du manioc et du fruit à pain. Il existe différents types de cuisson, le massindza pour les bananes mûres, cuitent avec de l'huile de friture ou en vapeur, le bata-bata est un mode de cuisson à l'eau ou vapeur pour le manioc, la banane verte ou le fruit à pain. Le beredre est un pain frit avec une huile de friture, le mataba est préparé avec des feuilles (brèdes) de manioc et du lait de coco.[3]

Il existe d'autre types de préparations à base de féculents. Le oubou est une préparation à base de riz généralement consommée au moment du petit-déjeuner. Il existe également des biscuits traditionnels appelés makarara[4], à base de farine, lait de coco, vanille et de sucre, consommé également au moment du petit-déjeuner.

Fruits

La cuisine mahoraise se repose principalement sur les fruits de saison à savoir :

Épices

A Mayotte on consomme de nombreuses épices pour accompagner les plats

Boissons

A Mayotte on consomme aussi bien des boissons alcoolisées que des boissons non-alcoolisées.

On retrouve parmi les alcools de l'île[5]

On retrouve parmi les boissons non-alcoolisées de l'île. Les sodas vendus dans les DOM-TOM sont notoirement plus sucrés que ceux vendu en métropole (jusqu'à 50% de sucre en plus)[6] :

On compte également parmi les boissons quelques boissons chaudes :

  • Dixthé ou dithé (thé à base de kombava, cannelle)

Notes et références
  1. Admin, « Magie de traditions », sur Mayotte Tourisme (consulté le )
  2. « Batabata » , sur Cuisine land (consulté le )
  3. Mohamed Mzé Youssaïrah, Hadhuirami Royka, Abdallah Chadia, Nassim Enzamtou, « La cuisine mahoraise » , sur Ylangue, (consulté le )
  4. « Makarara / Karara » , sur Recette Mayotte (consulté le )
  5. Nora Godeau, « Alcool - Mayotte trinque - site de la PEIDD », sur https://peidd.fr, (consulté le )
  6. « Trop de sucre dans les produits destinés aux DOM-TOM », sur lefigaro.fr, (consulté le )
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