Cuisine togolaise

• Salade de papaye
• Salade de tomates et oignons
• Salade d'avocats à la sole
• Salade d'avocats coupés en cubes. Elle s'accompagne généralement de tomates, d'œufs durs et d'oignons.

• Fetri dessi (fétri = gombo; dessi = sauce): principalement à base de gombo, on peut l'agrémenter d'huile de palme ou d'une autre huile; mais dans le premier cas elle sera rouge. On peut y rajouter de la viande de bœuf, des crevettes, du crabe ; à la place du bœuf, on peut mettre du poisson fumé.
• Gboma dessi : à base de feuilles gboma (aubergine blanche), on y rajoute les mêmes crustacés, de la viande ou du poisson fumé.
• Adémè (Corchorus olitorius) : à base de feuilles vertes, on peut y mettre de l'huile de palme ou autres, avec poisson fumé, viande, crevettes, crabe.
• Gbolan dessi (Gbolan = viande de chèvre ou bouc) : sauce à base de tomate avec de la viande de chèvre
• Alin dessi (Alinlan = viande de mouton sauce très varié à base d'arachides avec de la viande de mouton
• Afo ou gnifoti dessi : sauce de tomates avec de la viande de pied de vache
• Agbanme dessi : sauce de tomates avec de l'huile et de la viande de bœuf ou du poisson
• dekou dessi: sauce de noix de palme avec des tripes, de la viande de bœuf ou du poisson
• Yebessessi : sauce tomate pimentée sans cuisson, avec un zeste d'huile et assaisonnée
• Hanlan dessi : sauce tomate à base de viande de porc
• Holan dessi: sauce tomate a base de viande d'Agouti fumée [Dasyprocta leporina]
• Azi dessi : c'est une sauce à base de pâte d'arachide que l'on peut manger avec du riz ou encore de l'igname bouilli puis pilée dit le foufou.
• Lanmoumou dessi : sauce à base de tomates avec du poisson (chinchards généralement) frais
• Gbekui : sauce à base de différentes feuilles vertes tels que gboma, avouvo ou fontêtê (Amaranthus palmeri), samboé[4] (Cleome gynandra), un peu compacte, avec des crustacés et de la viande de bœuf.
• Dessi hé : sauce blanche faite avec du poisson et des légumes.

• Hanvi dokpome : porcelet rôti
• Grillade de poulet : marinade de sauce tomate
• Grillade de poisson : s'accompagne d'une sauce tomate et/ou d'un assortiment de légumes tels que des poivrons, des oignons, des tomates, des carottes, que l'on fait revenir avec un assaisonnement, coupés dans les formes que l'on veut en fonction de la présentation du plat.

Akpan.

• Akumé ou éwokumé (éwo = farine; koumé diminutif de akoumé = pâte) : farine de maïs cuite dans de l'eau et donnant une pâte. Selon les régions akoumé est préparé à base d'autres céréales comme le mil, le sorgho. Elle est l'équivalent du tô burkinabé ou fufu dans d'autres pays.
• Djenkumé (djécoumê) ou amiwo au Bénin : farine de maïs cuite dans une sauce tomate donnant une pâte. Accompagnées de bœuf ou poulet frits.
• Amakumé (Aman = maïs fermenté) : farine de maïs fermenté sans le son, elle est cuite à l'eau aussi et donne le même résultat.
• Kom (Dokounou ou come) : pâte réalisé à base de farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs. Cela se mange avec du poisson frit et un piment spécial dit "piment noir" appelé communément yébéssé fionfion.
• Ablo : légèrement sucré, cuit à la vapeur, c'est une galette de mais. Il y a aussi une variante à base de riz.
• Akpan : pâte réalisé à base de farine complète de maïs fermenté, elle a un goût légèrement acidulé.
• Egblin (pâte a base de la crème de maïs très fermenté et enveloppé dans de feuille de manioc.
• Le fufu (fou-fou) pâte d'igname, de manioc, de taro ou de plantain, accompagné de sauce claire, au poisson, ou viande de bœuf ou poulet. Elle est aussi accompagnée d'autres sauces comme le dékoudessi.

Toutes ces préparations s'accompagnent de sauces pimentées à base de tomates concentrées ou de sauces à base de gombo et ademè (légume gluant), parfois même avec des épinards. Du poisson frit ou du poulet complète parfaitement le tout.

• Yèkè Yèkè : (ou attieke togolais) couscous très fin à base de maïs. Il se mange surtout lors d'une fête particulière dite fête d'Ekpessosso. Plat accompagné d'une sauce au poulet ou au bœuf.
• Etéba : igname coupée et bouillie de sorte qu'elle soit plus que cuite. Se mange accompagnée d'une sauce tomate qu'on a fait revenir avec des condiments.
• Koliko : frites d'igname accompagnées de sauce piment, de viande au choix (mais généralement de viande de dinde frite) ou de brochettes en tout genre.
• Djété koliko : frites de patates douces avec les mêmes accompagnements que le koliko

Véyi

• Amadan toto : frites de bananes plantain pouvant être accompagnées de la même façon que les deux précédents
• Kélé wélé : frites de bananes coupées, généralement plus fines et pimentées; plutôt un amuse-bouche
• Ayimolou[5] : plat de riz et de haricots
• Tchitchinga : brochettes se préparant de diverses façons
• Gaou : beignet de haricots avec du piment et farcis ou non de poivrons
• Timbani : plat de haricot de la même consistance que le gâteau appelé framboisier par exemple, et agrémenté de piment rouge moulu
• Veyi : plat de haricots cuisinés, accompagné d'huile de palme ou autre, avec de la semoule de manioc
• Adowèe : plat de haricots prenant plus ou moins l'aspect d'une purée. Se mange accompagné de farine de manioc avec un peu d'huile.
• Bolou toto : crevettes que l'on a fait revenir, accompagnées de poivron vert, jaune et rouge coupés en petits morceaux
• Gali foto : plat de farine de manioc et d'œufs brouillés avec ou sans tomates
• Carré d'agneau à la purée de patate douce
• St-Jacques poêlées au lait de coco avec de la purée de patates douces
• Couscous de fonio et poulet fermier.
• Pinon : pâte préparée avec de la semoule de manioc, avec ou sans tomate. S'accompagne d'une sauce tomate qu'on a fait revenir avec du poulet frit ou braisé, ou de la viande de bœuf frite.
• Djongoli : purée de haricots à l’huile de palme et à la farine de maïs, présent aussi dans la cuisine béninoise

Botokoin

• Botokoin : beignet sucré dont le gout s'apparente au churros mexicain
• Kanklo : beignet de bananes très mûres
• Gâteau de poisson : fait avec une pâte croquante après cuisson ; à l'aspect, on dirait des raviolis
• Bolou klako : petit gâteau rond et croquant fait de crevettes
• Chips de banane plantain : sucrées ou salées, on les trouve un peu partout dans le pays. Leur production dépasse les frontières, elle existe sous la marque togolaise de Mister Ho.
• Atchomo : petits gâteaux sucrés et croquants à base de farine de blé, de sucre, de beurre, d'œufs, de levure, de muscade ou d'anis et de lait, pouvant être cuits au four ou à l'huile. Ils existent sous différentes formes.

• KonKada : arachides caramélisées et agglomérées
• Concacada : sorte de biscuit ressemblant à un donut, mais très léger et croquant
• Ahayué : tout petits morceaux de banane plantain, frits et agglomérés, à la texture à la fois légèrement tendre et croquante

• Sodabi : (Gordon gin Togolaise) boisson alcoolisée à base de vin de palme (déha) obtenue par distillation. Elle est communément appelée au : Cameroun : ondotol, ou hâ ; en Côte d'Ivoire : koutoukou ; au Ghana : akpeteshie ; auNigeria : ogogoro
• Déha : vin de palme, boisson sucrée tirée de l'arbre du palmier abattu ou non

• Kluiklui ou kloukloui : croustillants faits à base de l'arachide[6].
• Degue : Couscous de mil consommé généralement avec du yaourt

L'une des particularités de la cuisine du nord est qu'elle tire profil de la flore[7].

• Kodoro : Sauce à base de feuilles de baobab[8]
• Koukou : sauce de feuilles sèches de boaboab
• Gnato : Sauce à base de feuilles d'hibiscus tropicales
• Djasse.
• Mawusse.

Les liqueurs et boissons traditionnelles fermentées :

• Tchoukoutou : Bière de sorgho
• Tchakpalo : bière moins forte que le Tchoukoutou à base de sorgho

• Maurice Piraux (et Muriel Devey), « La cuisine », in Le Togo aujourd'hui, Éditions du Jaguar, Paris, 2010 (nouvelle éd.), p. 224-227 (ISBN 978-2-86950-451-6)
• Abui Quacoe, Cuisine togolaise, Fédération des organisations non gouvernementales au Togo, Lomé, 1997, 72 p.

• Cuisine béninoise
• Culture du Togo

• (en) « Togo : Food and Economy » (Countries and their Cultures)