Cuisine béninoise

La cuisine béninoise est très variée.

Plusieurs espèces de poisson sont consommées. On peut citer le tilapia, la dorade, la carpe, le poisson-chat, etc.

La viande la plus courante est le poulet. D'autres viandes sont également consommées, mcomme le mouton, le bœuf, le porc, le lapin, etc.

Les crevettes et les crabes sont les fruits de mer les plus consommés. Selon les régions et la saison, les escargots sont également consommés.

Les viandes et les poissons sont soit grillés, soit frits, soit cuisinés en sauce et servis avec de la pâte, du riz ou des spaghettis.

La moutarde africaine, appelée afitin en fon-gbe ou irù en yoruba, permet, grâce à son goût très puissant, de relever le goût de plusieurs mets.

Les accompagnements sont essentiellement des féculents ou des céréales.

Ainsi, la pâte est la base de la cuisine béninoise et ses compositions et couleurs diffèrent selon les régions. Peuvent être cités :

• Wɔ̌ , amè, akumè = pâte à base de farine de maïs (le plus courant)
• Amiwo, djèwɔ̌ = pâte à base de farine de maïs cuite dans une sauce tomate ou avec de l'huile rouge
• Bà, piron = pâte à base de farine de manioc (le gari)
• Telibɔ̌ wɔ̌ = pâte à base de farine de cossettes d'ignames
• Agǔ, agoun = pâte à base d'igname cuite et pilée
• Guì, ogi, akassa = pâte à base d'amidon de maïs fermenté.

On trouve également du riz, des spaghettis, des haricots, du manioc ou de la patate douce.

Du riz.

Ces pâtes sont accompagnées par différentes variétés de sauce pimentée (assaisonnée au piment) au goût.

Piment et tomate pour accompagner les ignames frites et gâteaux à base du haricot dans les plats au Bénin.

• Nùsúnnú : sauce tomate à base de viande ou de poisson frit
• Houevi mou Nùsúnnú : sauce tomate à base de poisson frais
• Azin Nùsúnnú : sauce tomate à base d'arachides écrasées
• Man, gboma, amanvivè, fonman, glassé man : sauce tomate à base de légumes
• Févi : sauce gluante à base de gombo (okra)
• Nεnúwì sin, Nεnúsìn : sauce gluante à base de feuilles vertes (adémè)
• Mɔ̌yò : sauce (généralement non cuite) à base de tomates, oignons et piments
• Manh Tindjan : sauce à base de légumes

Plusieurs aliments ont du succès en tant que goûter ou collation dans l'après-midi (à partir de 16 h). Il s'agit de :

• tévi = ignames tranchés frits ;
• ata = beignet de haricots blancs ;
• aloko = bananes plantains frites (constitue également un accompagnement dans certains plats) ;
• talé talé = beignets à base de bananes mûres et de farine.
• wɛli = patates douces frites

Ceux-ci sont généralement servis avec du piment.

Le yovo doko (beignet à base de farine de blé), quant à lui, est une collation sucrée. Il se mange seul ou avec du sucre ou de la bouillie.

Les fruits sont nombreux : ananas, goyave, mangue, orange, banane, mandarine, papaye et bien d'autres.

La restauration se fait sur les marchés, où femmes et enfants exposent la nourriture sur de grands plateaux posés sur leurs têtes, ou dans les maquis, des petits restaurants de rue. Dans les maquis, le client choisit son plat dans les casseroles qui mijotent et il n'y a souvent pas de couverts à disposition. Dans les grandes villes, des plats plus élaborés peuvent être disponibles, ainsi que des plats européens[1].

• 
  Cuisine de village.
• 
  Préparation de l'agoun à Savalou.
• 
  Fabrication du wassa-wassa.
• 
  Marché Ouando de Porto-Novo.
• 
  Vente dans la rue.
• 
  Restaurant de Cotonou.