Diglutamate de calcium

Le diglutamate de calcium, d'abréviation CDG, en anglais calcium diglutamate et aussi appelé glutamate de calcium, est un composé chimique de formule Ca(C₅H₈NO₄)₂. C'est le sel de calcium de l'acide glutamique. C'est un exhausteur de goût chimique et additif alimentaire (numéro E: E623) — c'est l’équivalent du glutamate monosodique (GSM). Car l'acide glutamique est l'exhausteur de goût se trouvant sous forme naturelle et le glutamate est la version chimique, additif alimentaire et exhausteur de goût, CDG a les mêmes propriétés d'exhausteur de goût que le GSM, mais sans augmenter la charge en sodium[2]. C'est une source d'ions calcium solubles, qui est utilisé en premiers secours pour traiter l'exposition à l'acide fluorhydrique[3].

Diglutamate de Calcium
diglutamate de calcium
Identification
Nom UICPA	calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
Synonymes	Calcium glutamate, L-Glutamic acid calcium salt, sel de calcium d'acide glutamique
No ECHA	100.025.307
No E	E623
SMILES	C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t2*3-;/m00./s1 InChIKey : ZKUDDWCZGPUNQH-VDEFSOALBX
Propriétés chimiques
Formule	C10H16CaN2O8
Masse molaire[1]	332,321 ± 0,016 g/mol C 36,14 %, H 4,85 %, Ca 12,06 %, N 8,43 %, O 38,52 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

[4]