Ascorbate de calcium
L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC12H14O12. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.
Ascorbate de calcium | |
Structure de l'ascorbate de calcium |
|
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate de calcium |
Synonymes |
diascorbate de calcium |
No CAS | |
No ECHA | 100.126.521 |
No CE | 227-261-5 |
PubChem | 54740489 |
No E | E302 |
SMILES | |
InChI | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C12H14CaO12 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %, |
Composés apparentés | |
Isomère(s) | Isoascorbate de calcium |
Autres composés | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l'Union européenne[2], des États-Unis[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
- (en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
- (en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».
Articles connexes
- Isoascorbate de calcium (E318)
- Ascorbate de sodium (E302)
- Ascorbate de potassium (E303)
- Ascorbate de magnésium.
- Portail de la chimie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.