Palmitate d'ascorbyle

Le palmitate d'ascorbyle est un composé chimique de formule C₂₂H₃₈O₇. Il s'agit d'un ester d'acide ascorbique et d'acide palmitique donnant une forme liposoluble de vitamine C. Il est également utilisé comme additif alimentaire antioxydant de numéro E 304. Son utilisation est autorisée au sein de l'Union européenne[2], des États-Unis[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande[4].

Identification
Palmitate d'ascorbyle

Structure du palmitate d'ascorbyle
Nom UICPA	[(2S)-2-[(2R)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2H-furan-2-yl]-2-hydroxyéthyl]hexadécanoate
Synonymes	acide 6-O-palmitoylascorbique
N^o CAS	137-66-6
N^o ECHA	100.004.824
N^o CE	205-305-4
PubChem	54680660
N^o E	E304
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1 Std. InChIKey : QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₂₂H₃₈O₇
Masse molaire[1]	414,532 9 ± 0,022 4 g/mol C 63,74 %, H 9,24 %, O 27,02 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
(en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
(en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
(en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».

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