Famille des Muscats

La famille des Muscats est un groupe de cépages muscat dont l'arôme est dit muscaté.

Grappe de muscat à petit grain B.

Les membres de la famille
Muscat de Hambourg N

Selon Pierre Galet, il existerai plus de 150 cépages dans cette famille[1].

Caractérisation de l'arôme muscaté

Les études pour décrire puis connaitre la moléculaire de l'arôme de muscat sont anciennes. Déjà, entre 1952 et 1972, d'importantes recherches ont eu lieu, listées par la thèse de Terrier en 1972. Depuis, les progrès de la chimie organique ont permis de préciser ces éléments.

Les molécules aromatiques du muscat sont des terpènes. Plus précisément, il s'agit du linalol, du géraniol, du nérol et du terpinéol. D'autres composés pourraient intervenir mais leur présence n'est pas attestée par tous les spécialistes. (citronellol, farnesol, limonène, myrcène)[1]

Sources

Bibliographie
Muscat rose à petits grains

ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Le Grau-du-Roi, ENTAV éditeur, , 357 p. (ISBN 2-9509682-0-1)

Notes et références
  1. « Le muscat » (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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