Farine de blé noir de Bretagne

La farine de blé noir de Bretagne ou Gwinizh du Breizh est un type de farine de blé noir plus coloré et plus parfumée avec un goût prononcé ; facteurs liés à son terroir, la sélection historique de sa variété et sa tradition meunière qui se perpétue depuis 1650 pour la plus ancienne minoterie sur une trentaine en activité en 2009[1]. Elle est produite en Bretagne historique et bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2010[2].

Farine de blé noir de Bretagne
Autre nom Gwinizh du Breizh
Lieu d’origine Bretagne historique
Créateur Organisme de défense et de Gestion Blé Noir Tradition Bretagne
Type de produit Farine de blé noir
Variétés Farine de Blé Noir sans adjuvant, ni conservateur, ni additif
Classification Indication géographique protégée en 2010
Site web www.blenoir-bretagne.com

Aire d'appellation IGP - Bretagne historique

Patrimoine culturel breton, elle est traditionnellement consommée dans les campagnes bretonnes en galettes ou bouillies de blé noir. En 1835, sa consommation est cinq fois plus importante que le reste du pays[1].

Aire géographique

Toute la chaîne de production de la graine de blé noir jusqu'à la production de farine, y compris le stockage, le triage et le séchage sont effectués pour l'IGP en Bretagne historique qui comprend les Côtes-d’Armor, le Finistère, l'Ille-et-Vilaine, la Loire-Atlantique et le Morbihan ainsi que 2 cantons de Maine-et-Loire et 1 canton de Mayenne limitrophes compris ; ce qui correspond à l'ancienne province de Bretagne d'avant la Révolution française[1].

Semences

L'utilisation des semences certifiées et sans OGM est obligatoire pour la production de l'IGP. Elles doivent être du type argenté, du genre Fagopyrum esculentum de variétés 'Harpe' et/ou 'Tetra Harpe'. Les variétés sont obligatoirement inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France[1].

Histoire

L'analyse récente des pollens attestent d'une première introduction en Bretagne dans la période préhistorique. Introduction présumée pour sa culture au XVe siècle, le blé noir est fait mention écrite dans la région Bretagne en 1502.

Jusqu'au XIXe siècle, ses atouts de culture sont alors nombreux et en particulier dans la stratégie d'un assolement triennal après une jachère. Sa cultue permet de nettoyer naturellement la parcelle en prenant le dessus sur les adventices et permet d'améliorer le sol pour la culture suivante, avec le semis d'un froment ou d'un seigle.

Les révolutions agricoles du XIXe siècle et XXe siècle mettent à mal sa culture qui décline. Inversement, sa consommation augmente pour la crêperie. L'importation pour la transformation par les minoteries bretonnes permet de conserver le savoir-faire et sa transmission.

Références
  1. « Cahier des charges IGP Farine de blé noir de Bretagne » [PDF], sur extranet.inao.gouv.fr, (consulté le )
  2. « eAmbrosia », sur ec.europa.eu (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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