Festin Mandchou-Han
Le festin Mandchou-Han (chinois simplifié : 满汉全席 ; chinois traditionnel : 滿漢全席 ; pinyin : ; Wade : Man³han⁴ ch'üan²hsi² ; cantonais Jyutping : Mun⁵hon³ cyun zik⁶) est le plus somptueux des banquets réunissant l'ensemble de la culture gastronomique Mandchou et Han. Originaire de la dynastie Qing, ce banquet/festin d'anniversaire des 66 ans de Kangxi vise à désamorcer les mésententes entre les deux et propose à l'unité. Il rassemble les mets les plus exquis des Han et des Mandchous et représente le plus emblématique des banquets connus pendant la dynastie Qing.
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Apprécié pour son originalité, il associe la cuisine de la Cour aux saveurs locales. À l'origine, c'était un festin organisé en l'honneur des mandarins han et mandchous qui réunissait de 108 à 230 plats différents, comprenant gibier, fruits de mer et produits de la montagne, qui devaient être consommés en trois jours.
Les "Ba Zhen"("8-Délice""满汉八珍") :
- Huit délices de montagne: la bosse de chameau, les pattes d'ours, le gélatine de vessies natatoires de poisson, les lèvres d'Orang-outan, le nez d'éléphant, le placenta de léopard, la queue de rhinocéros, les tendons de cerf.
- Huit délices de mer: le nid d'hirondelle, les ailerons de requin, les holothurie sauvages, les baleines de acipenseridae, l'ormeau, le phoque, le salamandre géante.
- Huit délice de volailles: l'hirondelle sanguin, le grue de Sibérie, la caille, le cygne, la perdrix, le paon, le streptopelia, l'aigle à tête rouge.
- Huit délices de légumes: l'hedgehog hydnum, les tremelles blanches, le bambou spongieux, 驴窝菌,le morchella, 花菇, l'hémérocalle, 云香信。
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