Franck Pelux

Franck Pelux grandit à Autun où ses parents Jean-Louis et Rabia Pelux[4]^,[5] tiennent le restaurant Aux Champs Fleuris[3]. Il est initié à la cuisine par sa mère d'origine algérienne[6] et il sait dès le début qu'il veut être cuisinier[7]. Il suit un BEP et passe un bac pro en 2007[5] au Centre Interprofessionnel de Formation d'Apprentis (CIFA) Jean Lameloise de Mercurey en étant apprenti au restaurant familial. Il commence sa carrière avec le chef Laurent Peugeot, au Charlemagne (une étoile Michelin) à Pernand-Vergelesses. Il y rencontre Sarah Benahmed, qui deviendra sa compagne quelques années plus tard[8].

Il travaille ensuite chez Jean-Pierre Gillot, à Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, à Metz, puis enchaîne les saisons, l’été à Saint-Tropez, à la Vague d’Or avec Arnaud Donckele, puis l’hiver à Courchevel, chez Michel Rochedy au Chabichou[3].

En 2011, il est chef de partie viande et poisson d'Arnaud Donckele à la Vague d'Or (alors deux étoiles). Il part ensuite un an comme chef de cuisine à Singapour pour y réaliser l'ouverture du restaurant de Laurent Peugeot, LP + Tetsu[3]^,[9]. Il revient en France fin 2012 et enchaîne de nouveau les saisons : un hiver comme sous-chef de Yannick Alléno au 1947 au Cheval Blanc à Courchevel ; l'été 2013 en tant que sous-chef dans les cuisines d'Arnaud Donckele alors tout récemment triplement étoilées ; l'hiver suivant comme chef de cuisine au 1947 au Cheval Blanc ; enfin à partir de l'été 2014 de nouveau à Saint-Tropez, comme chef adjoint d'Arnaud Donckele[10]. Sa compagne, qui le suit, progresse également à ses côtés en salle[3]^,[11]. Début 2015, Franck Pelux apparaît à l'écran dans une séquence tournée avec Arnaud Donckele pour Top Chef, les secrets des grands chefs[11]^,[9].

Courant 2015, il part avec sa compagne en Chine où il est chef exécutif du TRB (Temple Restaurant Beijing) à Pékin[12], avec une brigade de plus de 30 personnes. Il revient en France à l'automne 2016 le temps du tournage de la saison 8 de Top Chef. Il s'y fait remarquer dès l'épreuve de sélection dans le premier épisode à la fin de laquelle les trois chefs de brigade le sélectionnent pour son plat à cœur coulant[13]. Franck Pelux choisit d'intégrer à la brigade de Philippe Etchebest qui le coache pendant tout le concours ; en quarts de finale, il séduit le jury d'inspecteurs du Guide Michelin avec un plat inspiré du poulet-pommes de terre-salade[14] ; il se qualifie en finale où il s'incline face à Jérémie Izarn.

En 2017, après la diffusion du concours sur M6, Franck Pelux est recruté comme chef du Crocodile à Strasbourg[15], dont il conserve l'étoile Michelin en 2018 et 2019. En 2018, le restaurant est sacré «Meilleur restaurant du Monde» par les utilisateurs de TripAdvisor[16]. En juin 2019, Franck Pelux quitte le Crocodile[17].

En 2019, Franck Pelux participe au tournage de la saison 11 de Top Chef[18].

En juillet 2020, Franck Pelux et sa compagne prennent la tête du restaurant gastronomique du Lausanne Palace, à Lausanne (Suisse)[19]^,[20]^,[21]. Le restaurant décroche une étoile Michelin dans le guide 2021[22].

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