Au Crocodile (restaurant)

Au Crocodile est un restaurant gastronomique situé à Strasbourg, en France.

Pour les articles homonymes, voir Crocodile (homonymie).

Au Crocodile

Vue du restaurant
Présentation
Coordonnées 48° 35′ 01″ nord, 7° 44′ 51″ est
Pays France
Ville Strasbourg
Adresse 10, rue de l'Outre
Fondation 1840
Site web Au Crocodile
Informations
Chef cuisinier Romain Brillat
Type de cuisine Cuisine classique
Critique Guide Michelin 2021
Au Crocodile
Géolocalisation sur la carte : France
Au Crocodile

Histoire

Émile Jung et son épouse Monique reprennent le Crocodile en 1971, après avoir obtenu une première étoile au guide Michelin, il obtient la seconde en 1975 et de 1989 à 2002, il a trois étoiles Michelin, puis deux étoiles jusqu'en 2009[1],[2],[3]

En 2009, le chef cuisinier Philippe Bohrer reprend le Crocodile, en 2015, il perd son étoile et le revend, la même année, à Cédric Moulot. Le restaurant Au Crocodile regagne sa première étoile au guide Michelin en 2016. il garde son étoile jusqu'à la fermeture du restaurant, en 2019[4].

En juin 2019, le restaurant ferme, et, après quatre mois de travaux et deux millions d'euros d'investissement, le restaurant rouvre ses portes le , avec aux fourneaux, un jeune chef cuisinier de 34 ans, Romain Brillat[4],[3]. En 2021, il regagne une première étoile au guide Michelin[5].

Localisation

L'établissement se situe au no 10 de la rue de l'Outre à Strasbourg, cette petite rue piétonne débouche au nord de la Place Kléber.

L’origine du nom

La légende raconte que le crocodile trônant aujourd'hui dans le restaurant est un trophée ramené de la Campagne d'Egypte par le capitaine Ackermann, aide de camp du Général Kléber. Il fait empailler l’animal, long de trois mètres, et, de retour au pays, il achète une vieille ferme au 10, rue de l'Outre à Strasbourg, la restaure, la transforme en estaminet, y expose le saurien et le baptise Au Crocodile[6].

Informations économiques

En 2018, le restaurant a réalisé un chiffre d'affaires de 2 442 600 € et dégagé un résultat net de 18 300 €[7].

Le Crocodile à l'étranger

Le chef Michel Jacob, alsacien d'origine, en hommage à Émile Jung, a ouvert le restaurant Crocodile, à Vancouver au Canada[1].

Notes et références

Références
  1. Christine Zimmer, « ??? », Dernières Nouvelles d'Alsace,‎ , p. 9.
  2. AFP, Le chef du «Crocodile» cogne sur le Michelin après la perte de son étoile, lalsace.fr, .
  3. Martin Antoine, « Gastronomie : le Crocodile, le plus célèbre restaurant de Strasbourg, rouvre ses portes », sur www.leparisien.fr, (consulté le ).
  4. Catherine Munsch, « Strasbourg : relooké version 2020, le célèbre restaurant gastronomique, le Crocodile, rouvre ses portes le 23 janvier », France Info, .
  5. Jérémy Desmoulins, « Alsace - Strasbourg : le Crocodile revient dans le club des étoilés Michelin », sur francebleu.fr, (consulté le ).
  6. Julien Binz, « L'histoire du restaurant : le Crocodile », sur alsace.nouvellesgastronomiques.com (consulté le ).
  7. « Au crocodile SA (Strasbourg) Chiffre d'affaires, résultat », sur www.societe.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie
  • Émile Jung, À la table du Crocodile, éditions La Nuée Bleue, 2001 (ISBN 978-2-7165-0563-5).
  • Portail des entreprises
  • Alimentation et gastronomie
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