Friand

Le friand peut être[1] :

• une charcuterie pâtissière salée, composée de pâte feuilletée et garnie de préparations très variées appelées « appareil[2] ». Le friand est couramment en forme de petit pain roulé et fourré d'un hachis mixte (chair à saucisse, viande hachée, jambon ou fromage[3]…). Le friand est servi en entrée, en amuse-gueule ou en encas avec une salade verte ;
• différentes pâtisseries sucrées, souvent à base d'amande ou de pâte d'amande, additionnées de beurre et de farine et parfumées d'un alcool comme le kirsch[4]. En forme de barquette ou de lingot, le friand sucré est proche du financier[3].

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Friand au jambon et au fromage de chèvre.