Funge

Le funge, ou pirão[note 1], est un plat d'accompagnement traditionnel d'Angola fait à base de farine de manioc, de riz ou de maïs. Son nom vient d'un vocable kimbundu. La farine est cuite et mélangée énergiquement à de l'eau pour obtenir une masse ferme, d'aspect collant, mais assez douce au palais.

Funge de maïs et de manioc.

Il est de couleur jaune lorsqu'il est préparé à partir du maïs, blanc à partir de riz, et gris avec des éclats marron lorsqu'il est fait avec du manioc.

C'est l'accompagnement classique du poulet moamba, et plus généralement des plats frits à l'huile de palme.

Notes et références

Notes
  1. Le pirão désigne, au Brésil, toute une variété de préparations à base de farine de manioc ; son sens en Angola est un peu plus restrictif.

Références
    • Alimentation et gastronomie
    • Portail de l’Angola
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