Gâteau basque

Le gâteau basque (etxeko biskotxa[Note 1], biskotx[1] ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) est un gâteau typique du Labourd et d'une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, traditionnellement fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l'amande ou au rhum/vanille (comme un flan au rhum)[2].

Gâteau basque
Une part de gâteau basque.

Lieu d’origine	Pays basque

Histoire

Gâteau basque à la crème pâtissière.

Le gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIX^e siècle. À cette époque, il n'est consommé que par une partie de la population basque et lors d'occasions particulières : dimanche et jours de fête. Si la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo a été l'une des premières à vendre son gâteau sur le marché de Bayonne, il n'en reste pas moins que cette pâtisserie reste profondément attachée à la maison basque et à la maîtresse de maison, d'où son nom « etxeko bixkotxa », le biscuit de la maison[3].

Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare[4].

Fabrication

Le gâteau basque est composé d'une pâte à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, un (ou des) œuf(s), un parfum (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron) et d'une garniture, traditionnellement à la cerise ou à la crème pâtissière.

Vente et distribution

En France, la Maison Boncolac, implantée à Bonloc près d'Hasparren, fabrique près de 1 000 t de gâteaux basques par an destinés aux industriels, que ce soit sous ses propres marques (Boncolac et Pilpa/Marie) ou via les marques de distributeurs (Carrefour, E.Leclerc, Picard...) et grossistes (Pomona, Transgourmet, Toupargel...)[5].

Notes et références

Notes

Etxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque.

Références

Hiztegia / Dictionnaire basque français, Elkar, (ISBN 2-903421-48-X).
« Histoire et origines du gâteau basque », sur Gâteau basque Eguzkia (consulté le 17 mai 2022)
Virginie Saspiturry, L'émergence des produits de terroir comme vitrine d'une région. L'exemple de l'etxeko bixkotxa : un gâteau basque partagé entre tradition et modernité., Pessac, 2014.
Sud Ouest, article du 19 août 2013
Florence Jacquemoud, « À 50 ans, Maison Boncolac est dans la force de l’âge », sur le site du quotidien les marchés, 3 novembre 2005 (consulté le 23 août 2015).

Voir aussi

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[1] Etxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque.

[2] Hiztegia / Dictionnaire basque français, Elkar, (ISBN 2-903421-48-X).

[3] « Histoire et origines du gâteau basque », sur Gâteau basque Eguzkia (consulté le 17 mai 2022)

[4] Virginie Saspiturry, L'émergence des produits de terroir comme vitrine d'une région. L'exemple de l'etxeko bixkotxa : un gâteau basque partagé entre tradition et modernité., Pessac, 2014.

[5] Sud Ouest, article du 19 août 2013

[6] Florence Jacquemoud, « À 50 ans, Maison Boncolac est dans la force de l’âge », sur le site du quotidien les marchés, 3 novembre 2005 (consulté le 23 août 2015).