Gélifiant

Un gélifiant, appelé aussi agent gélifiant, est un agent de texture qui permet de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir:

• d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou
• d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar, amidon).

La réglementation^{[Laquelle ?]} précise que le terme « gélifiant » est réservé aux texturants d'origine végétale.

Les algues constituent une source importante de gélifiants  : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses  : maïs, manioc, pomme de terre, etc.

Les texturants d'origine animale sont appelés "gélatine". La gélatine utilisée est principalement d'origine porcine. L'origine animale n'est pas à préciser selon la réglementation sauf si l'origine est bovine, dans le cas on retrouve les termes "gélatine de bœuf".

Les services de la répression des fraudes veillent à l'application stricte des textes réglementaires.