Gil Galasso

Gil Galasso, né le à Castelsarrasin, est un maître d'hôtel français, professeur de service en salle et docteur en histoire contemporaine.

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Gil Galasso
Biographie
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Biographie

Gil Galasso a étudié au lycée hôtelier de Toulouse de 1982 à 1987 (BTH - BTS) puis à l'IUFM de Toulouse et à l'Université Toulouse - Jean Jaurès pour licence hôtellerie restauration, après avoir effectué une expérience professionnelle[réf. souhaitée].

Gil Galasso présente un Masters 2 à l'Université Toulouse Jean Jaurès en 2012 sur le thème la promotion des métiers de la salle auprès des adolescents, selon une approche par l'élégance et la générosité. En 2014 il engage une thèse en histoire de l'art de l'université de Pau et des Pays de l'Adour avec comme sujet de thèse L'art de la découpe, histoire et enjeux[1]. Il poursuit sa thèse en histoire contemporaine, et soutient sa thèse à l'Université de Bordeaux Montaigne en 2018[2].

Il a travaillé comme maître d'hôtel, en particulier dans deux restaurants londoniens qui pratiquaient découpages et flambages en salle : le restaurant Old Thameside Inn de Londres et le club privé SPORTS de la même ville, au début des années 1990[3].

Il a ensuite été maître d'hôtel au restaurant Le Café Royal - Sofitel Miami aux Etats Unis de 1991 à 1993. Professeur de service de service et accueil au lycée hôtelier de Biarritz [4]de 1996 à 2021 il est aujourd'hui professeur de service et accueil au lycée hôtelier de Tahiti.

Publications
  • Le maître d’hôtel (2002), Journal l’hôtellerie [cd-rom]
  • Technologie restaurant (2000), Nathan
  • Le grand quiz des arts de la table (2008), Delagrave
  • Le nouveau service (2010), Autoédition
  • Histoire de l'art de la découpe à table, des Maîtres d'hôtel et du service à table (2018)

Distinctions

Trophée René Lasserre

En 2015, il crée pour le premier concours national consacré à l'art de la découpe, le trophée René Lasserre[10].

Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la Française

Depuis 2016 il préside une association dont l'objet est la défense et la promotion des métiers du service en salle[11].

Charte du service à la Française

En 2017, il réunit un groupe de 35 universitaires, professionnels des métiers du service en salle et enseignants, afin de diriger la rédaction d'une charte dont l'objet est une nouvelle définition du service dit "à la Française" tel qu'il se présente au début du XXIe siècle[12]. Cette redéfinition s'éloigne de la théorisation du service à la Russe par Urbain Dubois et Emile Bernard au milieu du XIXe siècle, ainsi que des tentatives de théorisation en particulier par Louis Leopso au début du XXe siècle (école hôtelière de Nice)[13].

La charte est signée par 130 membres de la profession au mois de , après avoir été présentée lors d'une journée d'études à l'Université de Bordeaux Montaigne[14].

Championnat du monde des maîtres d'hôtel

En 2018, il lance une nouvelle session du championnat du monde des maîtres d'hôtel, destiné à faire rayonner les métiers du service au travers des gestes et attitudes professionnels spécifiques aux métiers de la restauration[15].

Notes et références
  1. Gil Galasso, « Histoire de l’art de la découpe à table : trajectoires 1699 - 2014 », sur www.theses.fr (consulté le )
  2. Gil Galasso, « L’art de la découpe à table : trajectoires 1700 - 2017 », sur theses.fr,
  3. « The Old Thameside Inn in London - Nicholson’s Pubs », sur Nicholsons
  4. « Ecole Hôtelière Biarritz Atlantique, 2 rue Francis Jammes, 64200 Biarritz », sur www.lycee-hotelier-biarritz.com
  5. « Article l'hôtellerie »
  6. (en) « Maître d' teaches Calais migrants a taste of the gastronomique », The Guardian,‎ (lire en ligne)
  7. « Calais: Gil Galasso, meilleur ouvrier de France, enseigne la restauration aux réfugiés », 20 minutes,‎ (lire en ligne)
  8. « L'hôtellerie »
  9. Jean-Pierre François, « Gil Galasso, sacré champion du monde », La Dépêche du Midi,‎ (lire en ligne, consulté le )
  10. « Trophée René Lasserre »
  11. Gil Galasso, « Bienvenue sur le site de l’ Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la Française »,
  12. « La charte du service à la française est née », sur RESO France le blog,
  13. Louis Auteur du texte Leospo, « Traité d'industrie hôtelière : cours théorique et pratique / Louis Leospo », sur gallica.bnf.fr,
  14. Helene Binet, « Qu’est-ce que le « service à la Française » ? »,
  15. Championnat Du Monde Des Maîtres D'hôtel, « championnat du monde des maîtres d'hôtel »

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la France
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