Alpinia galanga

Grand galanga, Galanga

Alpinia galanga
Grand galanga
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sous-classe Zingiberidae
Ordre Zingiberales
Famille Zingiberaceae
Genre Alpinia

Espèce

Alpinia galanga
(L.) Willd., 1797

Classification APG II (2003)

Ordre Zingiberales
Famille Zingiberaceae

Cet article concerne une espèce botanique. Pour l'épice qui en est tirée, voir Galanga. Pour les autres sens, voir Galanga (homonymie).

Le Grand galanga ou Galanga (Alpinia galanga), est l'une des deux plantes appelées galanga en français et utilisées comme épice. C'est une espèce du genre Alpinia de la famille des Zingiberaceae.

Dénominations

Description de la plante
Galanga : Inflorescence
Galanga : Rhizomes
Galanga en pot, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande

Plantes herbacées à rhizome très ramifié, brillant et odorant.

Les tiges peuvent atteindre 3,5 m de haut. Les feuilles alternes distiques sont plus courtes dans le bas et le haut de la tige. Les pétioles sont velus et les limbes oblong-lancéolés verts brillant tachetés de blanc[6].

Les inflorescences au sommet des tiges sont des grappes formées de groupes de 2 à 6 fleurs odorantes. Le calice est blanc en forme de tube.

Le fruit est une capsule globuleuse de 1 à 1,5 cm de diamètre orange à rouge vineux.

Classification

Cette espèce a été décrite pour la première fois par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778), puis renommée en 1797 par Carl Ludwig von Willdenow.

Liste des variétés

Selon Tropicos (2 juin 2014)[7] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

  • variété Alpinia galanga var. galanga
  • variété Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K. Schum.

Synonymes

Selon World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26 sept 2011)[8] :

  • Alpinia alba (Retz.) Roscoe, Trans. Linn. Soc. London 8: 346 (1807).
  • Alpinia bifida Warb., Bot. Jahrb. Syst. 13: 275 (1891).
  • Alpinia carnea Griff., Not. Pl. Asiat. 3: 420 (1851).
  • Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K.Schum., Bot. Jahrb. Syst. 28: 275 (1899).
  • Alpinia pyramidata Blume, Enum. Pl. Javae: 58 (1827).
  • Alpinia viridiflora Griff., Not. Pl. Asiat. 3: 423 (1851).
  • Amomum galanga (L.) Lour., Fl. Cochinch.: 5 (1790).
  • Amomum medium Lour., Fl. Cochinch.: 4 (1790).
  • Galanga officinalis Salisb., Trans. Hort. Soc. London 1: 281 (1812).
  • Hellenia alba (Retz.) Willd., Sp. Pl. 1: 5 (1797).
  • Heritiera alba Retz., Observ. Bot. 6: 17 (1791)
  • Languas pyramidata (Blume) Merr., Enum. Philipp. Fl. Pl. 1: 233 (1923).
  • Languas galanga (L.) Stuntz, Bull. Bur. Pl. Industr. U.S.D.A. 261: 21 (1912).
  • Maranta galanga L., Sp. Pl. ed. 2: 3 (1762).
  • Zingiber galanga (L.) Stokes, Bot. Mat. Med. 1: 72 (1812).

Utilisation

En cuisine

C'est une plante dont les propriétés sont connues depuis des siècles, en Thaïlande, en Inde, en Malaisie, en Indonésie et jusqu'au Moyen-Orient. Son gros rhizome noueux est très utilisé dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume. On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales[réf. souhaitée].

Galanga : prêt à être tranché

En aphrodisiaque

Le galanga est aussi connu pour ses propriétés considérées comme aphrodisiaques. On lui prête la propriété de réchauffer le corps, surtout celui des femmes, de « booster » la libido et d'attiser la sensualité par son arôme[réf. souhaitée].

Il appartenait déjà à la pharmacopée ayurvédique qui utilisait ses propriétés tonifiantes et stimulantes, mais c'est la médecine traditionnelle arabe qui le plébiscita pour ses propriétés aphrodisiaques. Ainsi, le galanga passa en Europe, où, depuis le Moyen Âge, il est réputé pour ses vertus aphrodisiaques[9].

Les principes actifs, contenus dans la racine, facilitent la production par l'organisme de substances impliquées dans les mécanismes de la libido féminine. Ils ont un effet régulateur en stimulant certaines zones du cerveau responsables du tonus général et de l'activation des centres des sensations liées au plaisir[réf. souhaitée].

Notes et références
  1. Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
  2. USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. Germplasm Resources Information Network (GRIN-Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., consulté le 2 juin 2014
  3. Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
  4. Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
  5. Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
  6. Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris/impr. en Italie, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Zingiberacées »
  7. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 2 juin 2014
  8. WCSP. World Checklist of Selected Plant Families. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet ; http://wcsp.science.kew.org/, consulté le 26 sept 2011
  9. galanga

Liens externes
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