Guanylate dipotassique
Le guanylate dipotassique (E628)[2], ou dipotassium 5'-guanylate, est un sel potassique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
| Guanylate dipotassique | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | dipotassium [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl] méthyl phosphate |
| No ECHA | 100.019.863 |
| No E | E628 |
| Apparence | poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H12K2N5O8P [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 439,401 3 ± 0,012 4 g/mol C 27,33 %, H 2,75 %, K 17,8 %, N 15,94 %, O 29,13 %, P 7,05 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Le guanylate dipotassique est produit à partir de poissons ou algues séchés, et largement utilisé dans les denrées alimentaires.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- [PDF] CEE Directive 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
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