Le Guide culinaire

Le Guide culinaire est un livre de cuisine française écrit par Auguste Escoffier et publié en 1903.

Le Guide culinaire
Page de titre du Guide culinaire, édition 1903
Titre original
Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique
Nom officiel
Le Guide culinaire
Comprend
Langue
Auteur
Genre
Sujet
Date de parution
Pays
Éditeur
Nombre de pages
943
ISBN 10
2-08-200803-7
ISBN 13
978-2-08-200803-7

Contenu

Auguste Escoffier reunit dans un ouvrage de 943 pages les recettes de la cuisine française qu'il a inventées lorsqu'il travaillait à l'hôtel Savoy et au Ritz Paris à la fin des années 1880. Actuellement, il est toujours utilisé par les grands chefs cuisiniers français, les palaces français et les restaurateurs haut de gamme. Cet ouvrage réputé dans le monde entier est considéré comme la « bible de la cuisine traditionnelle française ».

Accueil

Qualifié de « Bible des cuisiniers[1] », Le Guide culinaire est considéré comme une référence mondiale dans le monde de la cuisine française[2],[3],[4],[5],[6],[7],[8].

Notes et références
  1. Célyne Baÿt-Darcourt, « La légende Auguste Escoffier racontée dans un documentaire sur Arte », sur France Info, (consulté le ).
  2. Philippe-Jean Catinchi, « Auguste Escoffier, génie des fourneaux et inventeur du restaurant moderne », sur Le Monde, (consulté le ).
  3. Nicolas Carreau, « Viandier, merveilles et Escoffier : dans la bibliothèque d'Yves Camdeborde », sur Europe 1, (consulté le ).
  4. Marguerite Richelme, « Le style Escoffier, un hymne à la liberté et à la créativité permanente », sur Le Figaro, (consulté le ).
  5. Philippe Etchebest et Stéphane Davet, Je ne lâche rien, éditions Michel Lafon, , 240 p. (ISBN 978-2-7499-2516-5), p. 59.
  6. Nicolas de Rabaudy, « À table avec Charles de Gaulle », sur Slate, (consulté le ).
  7. Jérôme Lachasse, « La vie d'Escoffier, le créateur de la pêche melba et de la crêpe suzette, racontée en BD », sur BFM TV, (consulté le ).
  8. Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck, Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Delagrave, , 175 p. (ISBN 978-2206032924), p. 102.

Annexes

Liens externes
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