Guy Legay
Guy Legay est un chef cuisinier français né à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme en 1939[1].
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Biographie
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris[4].
Durant sa carrière il a apporté ses conseils à un grand nombre de ses élèves[évasif] pour remporter les plus grands concours de cuisine nationaux ou internationaux.[réf. nécessaire]
Le guide Michelin lui attribue de 1966 à 2000 deux étoiles[réf. nécessaire]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international[5][source insuffisante].
Meilleur ouvrier de France en 1972[6], il a formé de nombreux chefs plus de 100 qui pour la plupart sont devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France[7],[5], comme Michel Roth[8][source insuffisante].
Il a reçu le premier trophée de la transmission créé par la revue le Chef[réf. nécessaire]
A fait de nombreux galas tant en France qu'à l'Étranger et sur les plus grands paquebots[évasif] pour la mise en valeur de la cuisine française.[réf. nécessaire]
Conseiller pour le film Les Saveurs du palais[9].
Sélectionneur des candidats de Top Chef
Président de centre pour le concours du MOF, jury dans les grands concours nationaux et internationaux.[réf. nécessaire]
Distinctions
- Prix Prosper Montagné 1966 ; Prix pierre Taittinger 1968 ; Prix Trophée National de cuisine 1970 ; Meilleur ouvrier de France en 1972 ; premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990 ; Médaille de vermeil de la ville de Paris[10]
- Medaille de bronze de la jeunesse, des sport et du monde associatif 2017
- Commandeur de l'Ordre national du Mérite, 2005[11]
- Officier des Palmes Académiques,décret du
- Officier de la Légion d'Honneur,1999 [12]
- Commandeur du Mérite agricole[13]
- Chef de l'année 2020 des toques françaises
Élèves
Bibliographie
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse[14]
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée : Honoré par les Gourmands World Cookbook Awards 2019
- Prix de la transmission des meilleurs ouvriers de France pour son livre , La Cuisine de Guy Legay[15]
- Les épicuriennes, éditions Lamboley
- Les Sauces de Guy Legay, Editions De Borée : Honoré par les GourmandsWorld cookbook awards 2021
- Prix du livre professionnel des meilleurs ouvriers de France 2022 pour son livre ;les sauces de Guy Legay
- Prix des recettes professionnelles 2021 des Meilleurs ouvriers de France pour son livre ,Les sauces de Guy Legay
- Guy Legay, chapitre "Réflexions sur la cuisine de demain", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
Notes et références
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
- Carnet d'un journaliste, p. 190
- https://www.lhotellerie-restauration.fr/lhotellerie/articles/2714_19_Avril_2001/Guy-Legay.html
- Meilleur ouvrier de France 1972
- Les étoilés
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- http://www.lepopulaire.fr/limousin/actualite/departement/haute-vienne/2013/04/28/cussac-le-conseiller-special-du-film-les-saveurs-du-palais-de-passage-en-limousin-1268732.html
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000577164 décret du 13 juillet 1999
- J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
- Le nouvel Art culinaire français
- « Distinction mondiale pour "La cuisine de Guy Legay" », sur www.centrefrance.com
- Alimentation et gastronomie
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