Halwat tabaa

Les halwat tabaa (torno, en Oranie) est un gâteau traditionnel algérien, à base de farine parfumée à la vanille, au citron[1] et parfois à l'anis. Il s'agit d'un gâteau sec qui n'est pas fourré. Comme sa préparation est simple et nécessite peu d'ingrédients, il fait partie des gâteaux les plus populaires en Algérie.

Halwat tabaa
Autre(s) nom(s) Torno
Lieu d’origine Villes citadines de l'Algérie
Place dans le service Gâteau
Accompagnement Thé à la menthe et lait chaud

Origine et étymologie

Ce gâteau est originaire des villes citadines algériennes : Oran, Tlemcen, Alger, Constantine, Annaba… Halwat tabaa signifie « gâteau à emporte pièce » ou « gâteau poinçon », en arabe algérien. Torno est une traduction de la langue espagnole signifiant « tour[2] » et désignant la forme circulaire du gâteau dans l'Oranie.

Préparation

Il existe plusieurs façons de préparer le halwat tabaa, à l'huile d'olive, à l'huile de tournesol ou encore au beurre.

La décoration de ce gâteau se fait généralement avec des bonbons en vermicelles ou des graines de sésame. Il est souvent préparé pour les enfants, d'où ses formes de cœur, de lune, d'étoile…

Notes et références
  1. Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 325
  2. « Traduction : torno - Dictionnaire espagnol-français Larousse », sur larousse.fr (consulté le ).
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