Hydroxytyrosol

L'hydroxytyrosol, ou 3,4-dihydroxyphényléthanol (DOPET), est un composé phytochimique phénolique aux propriétés antioxydantes. Ce serait l'un des antioxydants les plus efficaces après l'acide gallique. On le trouve naturellement dans les feuilles d'olivier, qu'on utilise à des fins thérapeutiques en vertu de ses propriétés antibiotiques et d'adjuvant immunologique, mais aussi dans l'huile d'olive sous forme d'oleuropéine, son ester avec l'acide élénolique, ainsi que sous forme libre après dégradation. L'oleuropéine, ainsi que l'oléocanthal, donnent son goût amer à l'huile d'olive vierge extra.

Hydroxytyrosol
Structure de l'hydroxytyrosol
Identification
Nom UICPA	4-(2-hydroxyéthyl)benzène-1,2-diol
Synonymes	DOPET, DHPE, 3,4-dihydroxyphényléthanol, 2-(3,4-dihydroxyphényl)éthanol
No CAS	10597-60-1
No ECHA	100.114.418
SMILES	C1=CC(=C(C=C1CCO)O)O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C8H10O3/c9-4-3-6-1-2-7(10)8(11)5-6/h1-2,5,9-11H,3-4H2 Std. InChIKey : JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C8H10O3  [Isomères]
Masse molaire[1]	154,163 2 ± 0,008 g/mol C 62,33 %, H 6,54 %, O 31,13 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Les olives, leur pulpe et les feuilles d'olivier contiennent davantage d'hydroxytyrosol que l'huile d'olive elle-même, à partir desquelles on extrait l'hydroxytyrosol.

L'hydroxytyrosol pur est un liquide incolore et inodore.