Inosinate dipotassique

L'inosinate dipotassique ou inosinate de dipotassium est le sel de dipotassium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E632.

Identification
Inosinate dipotassique

Nom UICPA	[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium
Nom systématique	5′-inosinate de dipotassium
N^o CAS	20262-26-4
N^o ECHA	100.039.669
N^o CE	243-652-3
PubChem	135564569
N^o E	E632
SMILES	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[K+].[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.2K/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 InChIKey :* DLDSRSUKRMPQKB-IDIVVRGQSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C₁₀H₁₁Ca Na₄O₈P
Masse molaire[1]	422,2 ± 0,015 g/mol C 28,45 %, H 2,63 %, Ca 9,49 %, Na 21,78 %, O 30,32 %, P 7,34 %,
Propriétés physiques
Solubilité	plutôt soluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate de calcium qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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