Joël Thiébault

Joël Thiébault est le descendant d’une famille d’agriculteurs d’arboriculteurs et viticulteurs, enracinée depuis le Moyen Âge à Carrières-sur-Seine (Yvelines). Ils sont allés vendre leur production sur les marchés parisiens dès 1873[1]. Il fait ses études secondaires au lycée Alain du Vésinet. En 1972 il abandonne des études scientifiques pour perpétuer la tradition familiale[2] et crée sa propre exploitation en 1976. En 1982, regroupant l'exploitation de ses parents et la sienne, ils créent ensemble le GAEC THIEBAULT.

Joël Thiébault cultive près de 1 500 variétés de légumes et herbes aromatiques sur vingt hectares[3]. Présent sur les marchés Gros et Président-Wilson à Paris[4], il vend sa production aux meilleurs cuisiniers de Paris[5], dont les chefs Jean-Pierre Vigato, Pascal Barbot, Jean-François Piège, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Éric Frechon, Éric Briffard, Alain Pégouret, David Toutain, Julien Dumas, Jérôme Gagnieux.

Il prend sa retraite en 2016[6].

• Lyndsay Mikanowski, Patrick Mikanowski et Joël Thiébault, Légumes de Joël, Paris, Flammarion, 2005, 176 p. (ISBN 978-2-08-201466-3)
• Laurence Salomon (préf. Joël Thiébault, photogr. Myriam Gauthier-Moreau), Racines : du raifort au navet du Pardailhan, Sète, Éditions la Plage, 2009, 119 p. (ISBN 978-2-84221-207-0)