Ka‘ak

Le kâak ou plus correctement ka‘ak[1] (arabe : كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.

Kâak

Kâak nekkache.
Place dans le service Gâteau
Accompagnement Thé à la menthe ou café

Variétés du Maghreb

Variétés algériennes
  • Kâak l'khmira[2], couronne briochée fabriquée dans l'ouest
  • Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
  • Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
  • Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
  • Kaâk nekkache, gâteau décoré à la pince et farci de pâte de dattes[2], originaire de Béjaïa
  • Kâak Tlemcen, biscuit parfumé[2] originaire de la ville de Tlemcen
  • Kaak Wahran ou (Kaak d'Oran), pâte briochée, circulaire, saupoudrée d'un peu de sucre concassé et dont la texture "plus moelleuse" ressemble à celle de la mouna (brioche espagnole). Aromatisé à l'anis et au zeste d'orange. Badigeonné au jaune d’œuf avant sa cuisson, ce qui lui donnera une belle texture cuivrée luisante. Originaire de la ville d'Oran.

Variétés marocaines
  • Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
  • Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
  • Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
  • Kâak oujdi, anneau brioché des villes d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
  • El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc

Variétés tunisiennes
  • Kâak anbar
  • Kâak louz
  • Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et fleur d'oranger

Variétés du Moyen-Orient

Il existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.

Notes et références
  1. On l'écrit aussi parfois kahk (arabe : كحك).
  2. Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 330-332
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