Kémia

La kémia[1]^,[2]ou kamia, de l'arabe : الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.

Cette habitude traditionnelle en Tunisie rejoint les conseils médicaux recommandant d'associer l'ingestion d'alcool à l'alimentation. Elle est proche de l'aperitivo italien^[pas clair]. La kémia s’accompagne parfaitement^{[Interprétation personnelle ?]} à une partie de belotte ou de shkouba.

En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson[3].

Composition

Elle peut être composée de :

tramousses
olives[3], piquantes de préférence
moules à l'escabèche
cacahuètes
pistaches
amandes grillées
carottes[4] au cumin (zroudia mchermla)
n'tchouba
cocas
calentica
chakchouka
sfiria
merguez
haricot[3]
piment[3]
fenouil[3]
fève[3]
kebda mcharmla, foie en sauce dersa
divers légumes marinés
glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées
melha ou bnina, graines de lin grillées
pois chiches[3] grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole
foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron
pommes de terre à l'harissa
branches de fenouil
caracoles (escargots)
supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)
autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits
torchi, navets ou autres légumes marinés
boutargue, œufs de mulet
kaki, petit morceau de pain sec au gros sel
différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l’omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne

Références

« La kemia, quemia, simia ; http://alger-roi.fr », sur alger-roi.fr (consulté le 1^er septembre 2016).
Alain Vircondelet, La cuisine de là-bas, Paris, Grund, 30 mai 2013, 224 p., p. 25
Fabien Bellahsen, Daniel Rouche, Délices d'Algérie, Barcelone, NovéBook, septembre 2005, 237 p., p. 30-33
roudacuisine, « Zroudia mchermla (carottes mchermel) زرودية مشرملة - Rouda cuisine », Rouda cuisine,‎ 2010 (lire en ligne, consulté le 16 décembre 2016).

Articles connexes

Liens externes

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[1] « La kemia, quemia, simia ; http://alger-roi.fr », sur alger-roi.fr (consulté le 1^er septembre 2016).

[2] Alain Vircondelet, La cuisine de là-bas, Paris, Grund, 30 mai 2013, 224 p., p. 25

[:0-3] Fabien Bellahsen, Daniel Rouche, Délices d'Algérie, Barcelone, NovéBook, septembre 2005, 237 p., p. 30-33

[4] roudacuisine, « Zroudia mchermla (carottes mchermel) زرودية مشرملة - Rouda cuisine », Rouda cuisine,‎ 2010 (lire en ligne, consulté le 16 décembre 2016).