Leche rizada

Le leche rizada (de l'espagnol leche rizada, prononcé en espagnol : [ˈle.tʃe ri.ˈθa.ða], « lait frisé ») est un entremets glacé élaboré à partir de lait, de sucre, de cannelle et aromatisé à la pelure d'agrumes, habituellement de citron[1]. Cet entremets est tout particulièrement répandu dans la région de Grenade, en Espagne[2].

Leche rizada
Granizado de leche rizada.
Lieu d’origine	Région de Grenade ou îles Canaries ( Espagne)
Date	Début du XXe siècle
Place dans le service	Entremets, chez le marchand de glaces
Température de service	Glacé
Ingrédients	Lait, sucre, cannelle, citron
Classification	Cuisine espagnole

Quand il est servi, sa texture crémeuse ressemble à celle de la crème glacée, mais elle devient fluide rapidement, c'est pourquoi cet entremets est souvent servi avec une cuillère et une paille[3].

Le leche rizada peut également être utilisé comme base pour d'autres préparations, par exemple, la crème glacée de leche rizada ou le granizado de leche rizada.

Le leche rizada ne doit pas être confondu avec le leche merengada, qui contient de la meringue, elle-même faite à partir de sucre et de blanc d’œuf. Cependant, dans certains établissements ces définitions sont utilisées de manière relâchée, et le granizado de leche rizada est appelé leche rizada ou leche merengada.