Lormes (fromage)

Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.

Lormes
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

Ce fromage n'est plus commercialisé.

Fabrication

Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée[1] pendant 4 ou 5 semaines.

Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm[1] de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur[2].

Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.

Il contient 45 %[2] de matière grasse.

Dégustation

Il a une légère odeur caprine.

Meilleurs vins

Saison favorable

On peut le déguster toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre[1] grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.

Notes et références
  1. « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le )
  2. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 45 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
  3. « Escapades en Bourgogne » (consulté le )

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
  • Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  • Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

Voir aussi
  • Portail du fromage
  • Portail du Morvan
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.