Madeleine du Pic

La madeleine du Pic, créée en 1992[1], est un gâteau moelleux parfumé au miel et aux amandes. Son nom fait référence à la montagne proche du Pic Saint-Loup, dans l'Hérault, en région Occitanie.

Madeleines du Pic

Madeleines du Pic
Lieu d’origine Saint-Mathieu-de-Tréviers
France
Créateur Jean Luc Chabanol
Date 2004
Place dans le service Pâtisserie

Origine

La madeleine du Pic est une création du maître artisan Jean-Luc Chabanol[1]. Durant les années 1990 et ses expériences outre-mer, il crée une recette qu'il va peaufiner dans le temps[1].

Installé à Saint-Mathieu-de-Tréviers, elle est commercialisée au sein de la boulangerie-pâtisserie à partir de 2004[réf. nécessaire].

En quelques années, elle devient l’emblème de la maison[2]. À la suite des récompenses de deux médailles d’or au titre d’« Hérault Gourmand » en 2008 et 2013, un site dédié pour la vente à distance de Madeleines du Pic est créé en 2016[3]. Le , une « marque enregistrée » est déposée auprès des services de l'Institut national de la propriété industrielle (INPI)[4].

Fabrication artisanale

En 2018, un laboratoire dédié à sa fabrication exclusive a été installé à Saint-Mathieu-de-Tréviers. Ses installations ont permis sa commercialisation en France ainsi qu'à l'étranger. Elles permettent également la conception de nouveaux parfums[2][source insuffisante].

Pour faire évoluer la préparation classique vers de nouveaux parfums, Le miel de la madeleine du pic est alors remplacé par du chocolat, du citron, de la châtaigne, du caramel, de l'érable ou de la framboise[5].

Préparation
Composition[6],[7]
  • sucre glace (28 %) ;
  • blanc d’œuf (28 %) ;
  • beurre (23 %) ;
  • farine (7 %) ;
  • poudre d’amande (7 %) ;
  • miel (6 %) ;
  • levure chimique (1 %).
Scores nutritionels[7]

Récompenses et affiliations

Les madeleines du Pic ont remporté le concours de l'« Hérault Gourmand » dans la catégorie madeleine et cake lors des éditions 2008[8] et 2012-2013[3],[9].

Respectant les conditions d'origines et de savoir faire régional, la madeleine du Pic est affiliée à la marque « Sud de France »[10].

Notes et références
  1. « Le pâtissier : Jean-Luc Chabanol », sur madeleinesdupic.com (consulté le ).
  2. Jean Noté, « Hérault : l’ascension des Madeleines du Pic » , sur Midi-Libre, (consulté le ).
  3. « Territoire de talents : Jean-Luc Chabanol », Journal de la communauté de communes du Grand Pic Saint-Loup, Saint-Mathieu-de-Tréviers, no 28,‎ , p. 9 / 29 (lire en ligne [PDF], consulté le ).
  4. « Dépôt de marque : Madeleines du Pic », sur INPI, (consulté le ).
  5. « Madeleines du Pic : Parfums », sur madeleinesdupic.com (consulté le ).
  6. « Madeleines au miel », sur madeleinesdupic.com (consulté le ).
  7. « Caractéristiques du produit : Madeleines au Miel », sur food-watching.com, (consulté le ).
  8. « Hérault gourmand 2008 » [PDF], sur madeleinesdupic.com, (consulté le ), p. 1/ 1.
  9. « Hérault gourmand 2012-21013 » [PDF], sur madeleinesdupic.com, (consulté le ), p. 1/ 1.
  10. « Madeleine au Miel : Gâteau moelleux à base de miel et d'amandes », sur sud-de-france.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes
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