Marmite dieppoise

La marmite dieppoise est une spécialité culinaire de Normandie. C'est une matelote de poissons et de crustacés[1]. Son nom vient de la ville de Dieppe où le plat a été préparé pour la première fois[2].

Marmite dieppoise
Lieu d’origine Dieppe
Place dans le service Entrée
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons et crustacés accompagnés de légumes, d'aromates, de beurre et de crème, cuits dans du cidre ou du vin blanc sec
Accompagnement vin blanc
vin d'Alsace
cidre

Ingrédients

Il s’agit d’une soupe et d'un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l'Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L'ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l'eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.

La matelote est servie dans de petites marmites[3]. C'est la variante normande de la bouillabaisse provençale.

Accord mets/vin

Traditionnellement, cette soupe normande s'accompagne de cidre, mais elle se marie parfaitement avec un muscadet, un sancerre, un bourgogne blanc, un vin d'Alsace comme le pinot-gris[4] ou le riesling[5].

Notes et références
  1. « Marmite dieppoise », sur 750g.com (consulté le ).
  2. (en) « Upper Normandy Region of France - Food & Gastronomy - Marmite Dieppoise », sur Regions of France (consulté le ).
  3. « La marmite dieppoise », sur marmiton.org (consulté le ).
  4. « La marmite dieppoise et le vin »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  5. « Une marmite dieppoise », sur seine-maritime-tourisme.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

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