Menu (boucherie)

Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.

Pour les articles homonymes, voir Menu.

Caractéristiques

Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm[1]. Il est transparent[2].

Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort[3].

Utilisation

Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage[2].

Sources et références
  1. Tripnet: Le menu de porc
  2. La Toque d'or: Boyaux de qualité supérieure
  3. Tripnet: Le menu d'agneau
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.