Boucherie
Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait maturer et où l'on découpe et vend au détail de la viande d'animaux de boucherie. Son gérant est un artisan, le boucher.
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Les boucheries sont des commerce de proximité.
Étymologie
Le mot dériverait, selon le dictionnaire de l'Académie française, de « bochier » (XIIe siècle), associé à bouc, « soit parce que le boucher était chargé d'abattre des boucs, soit parce qu'il en vendait la chair »[1]. Selon le CNRTL le mot proviendrait du « lat. médiév. bocharîa »[2].
Histoire
Dans le monde
En France
La devanture des boucheries était peinte en rouge sang. Jusqu'au début du XXe siècle, le boucher s'occupait aussi de l'abattage du bétail.
Aujourd'hui, les activités des tripiers, charcutiers, volaillers et même des traiteurs lui sont souvent attachées pour raisons économiques.
Certaines boucheries sont spécialisées dans le commerce de la viande chevaline (boucheries chevalines), et arborent une enseigne spécifique avec une tête de cheval.
Notes et références
- dictionnaire de l'académie française
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « Boucherie » (sens B) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
- G. Chaudieu, Manuel pratique de boucherie, 1966
- A. de Tourdonnet, Réforme de la boucherie, 1851
- J. Bataillard, Histoire de la boucherie, 1869
- René Chavet, Histoire de la boucherie lyonnaise, 1952
- Henri Drieux, Raymond Ferrando et Raymond Jacquot, Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie, 1962
- H. Lafenêtre et P. Dedieu, Technique systématique de l’inspection des viandes de boucherie, 1936
- Eugène Gayot, Le bétail gras et les concours d’animaux de boucherie
Liens externes
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
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