Mogroside IV
Le mogroside IV (mogroside 4) est un hétéroside au goût sucré découvert dans le fruit du Siraitia grosvenorii (Luo han guo), un cucurbitacé poussant en Chine.
| Mogroside IV | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 3B,11a,24-25-tetrahydroxycucurbit-5-ene 3-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→6)-B-D-glucopyranoside]-24-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→2)-B-D-glucopyranoside] |
| No CAS | |
| PubChem | 3782890 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C54H92O24 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 1 125,293 9 ± 0,056 8 g/mol C 57,64 %, H 8,24 %, O 34,12 %, |
| Composés apparentés | |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Le mogroside IV est un hétéroside triterpenique au pouvoir sucrant 250-392 fois supérieur au saccharose[2]. Il est présent dans le Luo han guo où ont été découverts d'autres mogrosides au pouvoir sucrant (PS) intense; mogroside V (PS = 250-425), 11-oxo-mogroside V (PS = 84) et dernièrement, en 2009, l'iso-mogroside V (PS = 500)[3], ainsi que le siamenoside I (PS = 563[2]).
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alternative sweeteners, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 12 (« Less common hight-potency sweeteners »), p. 209-234
- (en) Jia Z & Yang X. A minor, sweet cucurbitane glycoside from Siraitia grosvenorii. Nat Prod Commun. 2009 Jun;4(6):769-72.
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- (en) S Dharmananda. Luo Han Guo -Sweet Fruit Used as Sugar Substitute and Medicinal Herb. January 2004, www.itmonline.org.
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Alimentation et gastronomie
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