Moulin à légumes
Un moulin à légumes est un ustensile de cuisine dont le principe est de presser les aliments à réduire en purée contre une plaque percée de trous de taille plus ou moins importante.
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Il se compose d'un récipient dont le fond est troué et d'un disque de métal maintenu par un ressort obliquement contre le fond et qu’on fait tourner avec une manivelle afin de presser l'aliment contre la plaque perforée.
Les inventeurs
Le , le Belge Victor Simon fait enregistrer un brevet d’invention pour son moulin à légumes, le « Passe-vite[1] ».
Le Français Jean Mantelet dépose le un brevet pour son modèle de moulin à légumes qui obtient un très gros succès. Sa société s'appellera alors « Moulin-Légume », puis plus tard Moulinex. L'invention est améliorée par la suite avec l'adjonction d'un moteur électrique[2].
Utilisation et types
On utilise un moulin à légumes pour des préparations salées (soupe ou purée par exemple) ou sucrées (compote).
Il existe également le moulin à coulis dans lequel la grille ressemble à une passoire fine et où un rouleau de bois écrase les fruits.
Notes et références
- Franca Rossi, « Une passoire magique et universelle », sur www.lalibre.be, La Libre Belgique, (consulté le ).
- « Le Moulin-Légumes, il devenait pressant de l'inventer (1932) », sur www.inpi.fr (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Alimentation et gastronomie