Niflettes

Les niflettes sont une pâtisserie traditionnelle de la Toussaint[1], originaire de la ville de Provins[2], en Seine-et-Marne. Elles ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-Grande [3]

Niflettes

Une douzaine de Niflettes
Lieu d’origine Nogent sur Seine
Ingrédients Pâte feuilletée, lait, jaune d'oeuf, farine, beurre

Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière[4].

Leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes à cette occasion aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas)[5].



Notes et références
  1. L'Est Éclair, La Commune libre maintient les traditions, 16 décembre 2008
  2. « La niflette, une pâtisserie traditionnelle qui perdure à Nogent-sur-Seine », sur Journal L'Est Éclair abonné, (consulté le )
  3. Folklore de Champagne, Numéros 63-67, édité par la Société des amateurs de folklore champenois, 1979
  4. Seine-et-Marne 2011, Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, collection des Petits Fûtés, page 42
  5. [PDF] Magazine du Conseil Régional, octobre-novembre 2007, page 13
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