Nina Métayer

Nina Métayer, née en à La Rochelle (Charente-Maritime), est une pâtissière française. Elle est élue meilleur pâtissier de l'année en 2016 par le magazine Le Chef et en 2017 par le guide Gault et Millau.

Nina Métayer
Biographie
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Distinctions
Pâtissier de l'année (2016, le Chef)
Pâtissier de l'année (2017, Gault et Millau)

Enfance et formation

Après une enfance à La Rochelle et un séjour au Mexique, Nina Métayer se découvre une passion pour la boulangerie via un couple de boulangers français rencontrés là-bas. Elle décide, après son baccalauréat, de passer son CAP boulanger [pas clair]. Elle exerce en tant qu'apprentie chez Paillat, à La Rochelle, puis part travailler en Australie. Elle commence par travailler à Melbourne, dans une boulangerie-pâtisserie, puis découvre la pâtisserie de restauration à Dunsborough, Darwin et Port Douglas.

De retour en France, elle décide de se diversifier en passant son CAP pâtissier à l'école Ferrandi[pas clair], qu'elle obtient en 2009.

Carrière

Après son CAP en pâtisserie, elle commence sa carrière en tant que commis pâtissier dans le Palace parisien Le Meurice, sous les ordres de Yannick Alleno, chef de l'époque, et Camille Lesecq, chef pâtissier du moment. Celui-ci la fera évoluer en tant que demi-chef de partie.

Elle rejoint par la suite[1] l'hôtel Raphael, dont le restaurant gastronomique est alors dirigé par chef Amandine Chaignot. Celle ci lui confiera le poste de Chef Pâtissier. Elle sera remarquée pour la première fois notamment pour son dessert signature l'Ile Flottante Exotique par le site Atabula, qui classe son plat comme l'un des meilleurs de l'année 2014.

En , elle est recrutée comme chef pâtissier par Jean-François Piège, qui ouvre alors son Grand Restaurant[2]. Le restaurant obtient ses 2 étoiles au Guide Michelin[3] en .

En 2017, elle est recrutée par Andrey Dellos, propriétaire et fondateur du groupe Maison Dellos, pour prendre la tête des créations sucrées du groupe Café Pouchkine, un poste précédemment occupé par Julien Alvarez, et développe en tant que Chef créations sucrées une gamme destinée à l’international de la Chine à la Russie, en passant par la France et le Qatar. Elle dispense également des Masterclass dans le monde entier, intègre les jurys de prestigieux concours comme le Bocuse d’Or ou les World Chocolate Masters et participe à différentes émissions de télévision.

En 2019, elle fait le choix de l’entrepreneuriat et met son savoir-faire en haute pâtisserie et en développement d’affaires au service des professionnels. Elle annonce l'ouverture de sa propre boulangerie pâtisserie à Londres, au sein du Mercato Metropolitano, food market installé au sud de la ville, avant d'ouvrir une seconde boutique près d'Oxford Street[4].

Développant des projets en France comme à l’international, elle a déjà contribué à l’ouverture de trois établissements à Londres et signé les cartes du 1931 Café de Jaeger-LeCoultre dans trois pays, du Chaoyi Buer à Shanghaï et du Nina Métayer Café à Riyad.

En 2020, elle inaugure Délicatisserie, sa première pâtisserie parisienne, dans un premier temps présente uniquement sur Internet (à l’adresse delicatisserie.com), avant de s’installer également à la rentrée 2021 au Printemps du Goût.

Alors que son livre Délicate Pâtisserie aux Éditions La Martinière est paru le 7 octobre 2021, Nina métayer se consacre aussi à la préparation du 27ème Concours des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et confiserie.  

Médias

Elle participe à divers programmes de télévisions française tels que "Le Meilleur Patissier", sur M6, ou "Sucrément bon" sur Teva.

En 2015 elle a participé à la saison 3 de Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2. Elle termine en 3e position.

En 2017, Nina participe en tant que jury au concours français Bocuse d'Or.

Distinctions
  • 2016 : Nommée pour le meilleur dessert par le Guide Lebey[5]
  • 2016 : Élue pâtissière de l'année 2016 par magazine Le Chef[6]
  • 2016 : Élue pâtissière de l'année 2017 par le guide Gault et Millau[7]
  • 2017 : Pâtissier de l'Année, GQ Russia
  • 2017 : Eclaireur, Vanity Fair[8]
  • 2017 : 1re place du Palmarès des - de 30 ans, Classement Atabula[9]
  • 2022 : Lauréate du talent de l'audace, Centre du luxe et de la création[10]

Bibliographie

"Les choux", aux éditions First

"La Délicate Pâtisserie", aux éditions de la Martinière.

Notes et références
  1. Jean-Baptiste Roques, « Six jeunes femmes chefs à suivre », Vanity Fair,‎ (lire en ligne, consulté le )
  2. « Nina Métayer, chef pâtissière du Grand Restaurant de Jean-François Piège », Bec sucré parigot,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. « Le Grand Restaurant - Jean-François Piège - Paris 08 | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le )
  4. Chamboulements dans les palaces, premiers restaurants… Le grand mercato des chefs !, Madame Figaro, 30 août 2019
  5. « Lebey de la gastronomie 2016, la soirée qui fait rêver Paris », Lebey,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. Benjamin Pierret, « Nina Métayer, le triomphe discret de la chef pâtissière de l'année », RTL.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  7. Yannick Le Gall, « Gault & Millau 2017: Antoine Pétrus et Nina Métayer primés - France 3 Paris Ile-de-France », France 3 Paris Ile-de-France,‎ (lire en ligne, consulté le )
  8. Vanity Fair, « Les 30 Éclaireurs : l'avant-garde française de moins de 30 ans », Vanity Fair,‎ (lire en ligne, consulté le )
  9. « Palmarès des vingtenaires 2017 – Classement », sur classement.atabula.com (consulté le )
  10. Région Bourgogne-Franche-Comté, « Talents du luxe : la filière du luxe célébrée en Bourgogne-Franche-Comté », Région Bourgogne-Franche-Comté,‎ (lire en ligne, consulté le )

Liens externes
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