École Ferrandi Paris

Ferrandi Paris est une école privée consulaire française créé en 1920 et appartenant à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile-de-France. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958[1].

École Ferrandi Paris
Logo de l'école Ferrandi Paris
Identité
Devise L’école française de gastronomie et de management hôtelier
Histoire et statut
Type École
Administration
Directeur Bruno de Monte
Études
Niveaux délivrés CAP à Bac +6
Localisation
Pays France
Site web www.ferrandi-paris.fr
Coordonnées 48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est
Géolocalisation sur la carte : Paris
Géolocalisation sur la carte : Paris et de la petite couronne
Géolocalisation sur la carte : Île-de-France
Géolocalisation sur la carte : France

Description

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier[2].

Son campus parisien, au 28 rue de l'Abbé-Grégoire, compte ainsi en 2013 deux restaurants d'applications et quinze cuisines[2].

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »[3].

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’Unité Mixte de Recherche INRA/AgroParisTech de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »[4].

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l’Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal[5],[6]...

L'offre de formation

Formations du CAP au BTS
  • Cuisine et Traiteur
  • Pâtisserie
  • Boulangerie
  • Service et Arts de la table
  • Hôtellerie / Hébergement

Formations supérieures
  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
  • Bachelor Management Hôtelier et Restauration
  • Master of Science Hotel Management
  • Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Formations pour adulte
  • Programme supérieur en pâtisserie
  • Ferrandi Entrepreneurs
  • Boulangerie et viennoiserie
  • Cuisine
  • Pâtisserie
  • Arts de la table, service et relation clients
  • Management et gestion
  • Hygiène
  • Restauration collective

International Programs
  • Intensive Professional Programs
  • Advanced Professional Programs
  • Customized Courses

Anciens élèves

Liste non exhaustive :

Références
  1. Le grand cours de cuisine Ferrandi, Hachette Pratique, , p. 9.
  2. Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ (lire en ligne)
  3. Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ (lire en ligne)
  4. « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ (lire en ligne)
  5. « FERRANDI Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, (consulté le )
  6. « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et FERRANDI Paris », sur Studyrama.com (consulté le )
  7. Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ (lire en ligne)
  8. « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, (consulté le )
  9. « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )

Annexes

Bibliographie
  • Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, (ISBN 2012318177).
  • Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 pho.tographies, Éditions Hachette, (ISBN 201177599X)
  • Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, (ISBN 9782081394162).
  • Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, (ISBN 9782081493209).
  • Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, (ISBN 2100789368).
  • Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, (ISBN 2857087020).

Liens externes
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