Pâté lorrain

Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte.

Un pâté lorrain.

C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de « petits pâtés lorrains » ; cette recette est décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392, le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent[1].

Il est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil[2],[1]. Il est généralement consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une légère salade verte[2].

En Lorraine, il est très apprécié en lieu et place du croissant ou pain au chocolat traditionnel, tôt le matin, tiède ou même froid.

Notes et références
  1. Cuny 2009, p. 100.
  2. Obriot 2012, p. 42.

Annexes

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Hubert Collin et René Taveneaux, Encyclopédie illustrée de la Lorraine. La vie traditionnelle, Éditions Serpenoise, , 264 p. (ISBN 9782864803164).
  • Claudy Obriot et Stéphane Ringer, Aimer la cuisine de Lorraine, Éditions Ouest-France, (ISBN 9782737358418). 
  • Jean-Marie Cuny (photogr. Patrice Greff), La Lorraine Gourmande, Éditions Gens de Lorraine, (ISBN 9782952927741). 
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