Penne (pâtes)

Les penne sont des pâtes alimentaires en forme de tubes aux extrémités biseautées. Elles peuvent être lisses (penne lisce) ou striées (penne rigate). Leur longueur (environ 50 mm) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ 10 mm).

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Penne (pâtes)
Région d’origine Campanie, Sicile
Ingrédients Semoule de blé dur
IGP / PAT Non
Synonymes Pennine, mezze pennette, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni[1].

Il s'agit d'un type de pâte extrêmement populaire en Italie. Leur forme est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes, avec des morceaux de viande ou de légume, qui peuvent se loger à l'intérieur du tube. Un des accompagnements les plus courants des penne est la sauce arrabbiata (sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce en colère », ou « sauce enragée »), une sauce tomate pimentée.

En italien, penna (plur. penne) signifie plume. Le nom se réfère probablement aux plumes d'oie que l'on utilisait pour écrire une fois biseautée leur extrémité.

Notes et références
  1. Caz Hildebrand (trad. de l'anglais par Patrice Salsa, ill. Jacob Kenedy), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 194 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne).
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