Sauce arrabbiata

La sauce arrabbiata (en italien, sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce à l'enragée ») est une sauce piquante de la cuisine italienne. La recette traditionnelle est une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais. Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromage pecorino râpé.

Sauce arrabbiata
Un plat de penne all'arrabbiata.

Lieu d’origine	Latium, Italie
Place dans le service	Primo piatto
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pâtes, tomates, piment, ail
Classification	Cuisine italienne, sauce

Cette sauce originaire de la campagne romaine accompagne notamment les pennes (penne all'arrabbiata)[1].

Le plat est partie intégrante de plusieurs films italiens, notamment La Grande Bouffe de Marco Ferreri, et Roma de Federico Fellini[2].

Notes et références

(it) Spagni Silvia, L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore, Rome, Newton Compton, 2010 (ISBN 9788854122574, OCLC 955291501, lire en ligne).
(it) Livio, Giorgioni (Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-), La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Cantalupa (Torino), Effatà, 2002, 25 p. (ISBN 9788874020225, OCLC 50875311, lire en ligne).

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[:0-1] (it) Spagni Silvia, L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore, Rome, Newton Compton, 2010 (ISBN 9788854122574, OCLC 955291501, lire en ligne).

[2] (it) Livio, Giorgioni (Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-), La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Cantalupa (Torino), Effatà, 2002, 25 p. (ISBN 9788874020225, OCLC 50875311, lire en ligne).