Peposo

Le peposo est un plat typique d'Impruneta, en Toscane. Il s'agit d'un ragoût de viande auquel on ajoute une grande quantité de poivre et du vin (généralement du chianti).

Peposo
Lieu d’origine Toscane
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Bœuf, ail, poivre, vin
Classification Cuisine italienne

La genèse du plat vient des fourneaux d'Impruneta, ville d'où sont originaires les tuiles de plusieurs monuments toscans célèbres, tels le Duomo de Florence : les ouvriers avaient alors pour habitude de mettre des morceaux de viande dans un pot de terre cuite et laisser celle-ci mijoter pendant plusieurs heures près de la bouche des fours[1],[2].

Notes et références
  1. « Il peposo, la cupola del Brunelleschi e le relazioni industriali del Rinascimento »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur cipollerosse.it.
  2. « Peposo »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur peposo.it.
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