Pici

Le pici est une sorte de gros spaghetti, une pâte épaisse, roulée à la main. Il est originaire de la province de Sienne (Val d'Orcia et Val di Chiana), et de Grosseto en Toscane. Il est également dénommé pinci dans la région de Montalcino. Dans la province de Viterbe, une variété similaire est appelée umbrichelli et, en Ombrie, umbricelli, stringozzi.

Pici

Pici.
Autre(s) nom(s) Pinci
Lieu d’origine Province de Sienne, province de Grosseto
Place dans le service Pâtes fraîches
Température de service Ambiante
Ingrédients Farine et eau
Pici au fromage et poivre.

Description

La pâte est généralement faite uniquement à partir de farine et d'eau. L'ajout d'œuf est facultatif, déterminé uniquement par les traditions familiales.

La pâte est déployée en une épaisse feuille plate, puis coupée en lanières qui sont roulées « à la main » sur la table ou par roulement entre les paumes de la main.

Les deux méthodes forment une pâte épaisse, un gros spaghetti, légèrement plus mince d'un crayon.

Contrairement au spaghetti ou au macaroni, cette pâte n'est pas de taille uniforme et a des variations d'épaisseur sur toute sa longueur.

Il est consommé avec une grande variété d'aliments et sauces en particulier :

Catégorie Italien Français
sauces briciole miettes de pain
aglione[1],[2] sauce tomate épicée à l'ail
boscaiola sauce aux champignons (porcino)
ragù sauce à base de viande
mets cinghiale sanglier
lepre lièvre
anatra oie, canard
acciughe sardines

Notes et références
  1. (it) « Pici all'aglione », sur ricette.giallozafferano.it (consulté le ).
  2. (it) « Pici toscani ricetta aglione », sur greenme.it (consulté le ).

Annexes

Articles connexes

Liens externes
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