Plateau de fruits de mer

Double plateau de fruits de mer.

La consommation de fruit de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, des origines de l'histoire de l'art culinaire. Les plus anciennes traces de consommation de coquillages retrouvées, par exemple, dans la grotte de Torremolinos des bords de mer Méditerranée en Andalousie, démontrent qu'ils étaient déjà consommés par les Homo sapiens et les Néandertaliens il y a plus de 150 000 ans[2].

L’appellation fruits de mer regroupe les différents mollusques, gastéropodes, coquillages, oursins et crustacés marins comestibles (liste des coquillages utilisés en cuisine), dont entre autres les coques, huîtres, moules, praires, tellines, pétoncles, palourdes, bigorneaux, coquilles Saint-Jacques, amandes de mer, clams, bulots, tourteaux, étrilles, crevettes, homards, langoustes, langoustines, araignées de mer, cigales de mer…

Les fruits de mer (les plus frais possibles) sont présentés sur un plateau rond ou ovale (parfois à un double ou triple plateau) garni d'un lit de goémon ou de varech. Une présentation trop longue sur un lit de glace trop froide peut dégrader le goût des ingrédients.

• Quelques plateaux de fruits de mer
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
  Oursinade en Provence.
• 
  Mariscada galicienne.

La dégustation d'un plateau de fruits de mer, suivant sa composition, nécessite pour chaque convive des épingles ou piques à bigorneaux, des curettes à crustacés et des petits couteaux pointus, quelques pinces à crustacés, ou casse-noix, ainsi que des rince-doigts, en bol ou en lingettes.